University of Illinois Extension

Mantequilla de manzanas

(Esta receta puede dividirse en dos. Rinde 9 ó 10 frascos de media pinta.)

8 libras de manzanas
3 tazas de sidra de manzana
1 taza de vinagre de manzana
3 tazas de azúcar blanca
2 1/4 tazas de azúcar negra
1 cucharada sopera de canela molida
2 cucharaditas de clavos de olor molidos
2 cucharaditas de nuez moscada molida

  1. Prepare los frascos, las bandas para ajustar y las tapas. Esterilice los frascos. El proceso de esterilización consiste en colocar los frascos y las bandas para ajustar limpios en una olla grande con agua y dejar hervir a borbotones durante 10 minutos. Utilice las pinzas especiales para sacar los frascos de la olla. Los frascos también pueden esterilizarse en los recipientes especiales para baño María. Prepare las tapas según las indicaciones del fabricante.
  2. Lave las manzanas. Quíteles los cabos, córtelas en cuartos y sáqueles las semillas. Cocínelas lentamente en la sidra y el vinagre hasta que se ablanden. Pase la fruta por un colador o molinillo. Cocine la pulpa de la fruta con los dos tipos de azúcar y las especias durante 20 minutos revolviendo con frecuencia.
  3. Para revisar el punto de cocción, saque una cucharada y manténgala lejos del vapor durante dos minutos. Estará cocida si la mantequilla se mantiene en la cuchara. Otra manera de determinar si la mantequilla está a punto es colocar una cucharada en un plato. Si no aparece líquido alrededor del borde, estará lista para procesarse. 
  4. Vierta la mantequilla de manzana caliente dentro de frascos de media pinta o de una pinta dejando ¼ de pulgada libre. Limpie el borde los frascos y ajuste las tapas de dos piezas. Procese durante 5 minutos en un recipiente para cocinar a baño María.
  5. Retire los frascos, deje que se enfríen por completo antes de revisar el sellado. Coloque una etiqueta y la fecha a cada frasco. Almacénelos en un lugar fresco lejos de la luz solar directa hasta 12 meses.