University of Illinois Extension

Frijoles Horneados con Sidra de Manzana

Cocinados lentamente en una deliciosa salsa, el maravilloso aroma de estos frijoles mantendrán calientes a su corazón y su cocina. Los frijoles son una comida agradable en invierno. Ellos son naturalmente altos en proteína vegetal y bajos en grasa, tienen vitaminas, minerales y fibra. Recuerde que una taza de frijoles crudos, rendirán dos tazas de frijoles cocidos.

2 tazas de frijoles blancos [navy bean], escogidos, lavados y remojados (Pueden sustituirse con frijoles great northern enlatados, usando tres latas de 15 onzas cada una.) Lave y desagüe. Continúe con la receta.
1 cebolla pequeña en cuadritos
4 cucharadas de melaza
8 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de tomillo seco
1 hoja pequeña de laurel
1 cucharadita de vinagre de sidra
4 cucharaditas de salsa soya
1 1/3 tazas de sidra de manzana, hirviendo
Agua hirviendo

Para preparar los frijoles:

Ponga los frijoles en una superficie plana, por ejemplo una mesa, en una capa simple. Quite piedras, suciedad, frijoles quebrados y sin color, y deshágase de ellos. Lave los frijoles en dos cambios de agua fría. Cubra con 3 pulgadas de agua y deje los frijoles remojando durante la noche o por 8-10 horas. (Método rápido de remojar: Cubra los frijoles limpios con 3 pulgadas de agua fría y hiérvalos a fuego mediano. Hierva por 10 minutos, apague el fuego y déjelos en remojo por dos horas o más. Prosiga con el proceso descrito en el siguiente párrafo.)

Caliente el horno a 250 grados. Desagüe los frijoles, guarde el agua de los frijoles. Hierva el agua de frijoles. Ponga los frijoles en una cacerola para hornear o en una olla especial para frijoles. Agregue todos los ingredientes, menee y agregue suficiente agua para cubrir los frijoles. Tape la olla o cacerola. Hornee por 6 horas, añadiendo un poco más de agua si es necesario, después de 3 horas de estar en el horno. Rinde 6 porciones.