University of Illinois Extension

Chutney de cosecha tardía al estilo de Occidente

El chutney es un condimento picante de la cocina de la India. Se utiliza generalmente en pequeñas cantidades para saborizar y acentuar alguna comida. Existe una gran diferencia entre lo que se entiende por chutney en Oriente y en Occidente.
El chutney de la India es tradicionalmente una mezcla molida sobre una piedra que se hace a diario. Es una mezcla de ingredientes crudos como jengibre fresco, hojas de menta frescas, cilantro, frutas ácidas, mango indio, coco – de hecho, todo lo considerado sabroso, estimulante o refrescante para el paladar. Dentro de ciertos límites, los cocineros de la India tienen libertad para crearlo a partir de lo que está disponible.
Aunque el chutney remite a la cocina de la India, el chutney occidental es cocido y combina el azúcar y el vinagre con especias y frutas. En general se usa el mango, pero también manzanas, pasas de uvas, peras y damascos o una mezcla de frutas y vegetales.
La próxima vez que vaya a un restaurante indio auténtico, pida chutney. Hay tres categorías: dulce, picante y dulce/picante. Tenga cuidado al probar el chutney picante, es realmente muy picante. El chutney casero puede prepararse a gusto de cada uno.

1 taza de ciruelas pasas
1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana
2 tazas de azúcar negra
1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
1/8 a 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
3 manzanas medianas (crocantes), peladas, descarozadas y picadas
1 taza de pasas de Corinto
1 taza de cebollas, picadas
2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados

  1. Lave 4 frascos de media pinta y 4 bandas para ajustar. Prepare las tapas según las instrucciones del fabricante. Para preparar chutney enlatado llene un recipiente especial para cocinar a baño María hasta la mitad y caliente hasta que alcance el hervor.
  2. Coloque las ciruelas pasas en una olla pequeña y cúbralas con agua. Hágalas hervir durante 10 minutos a fuego medio alto. Escurra, enfríe y pique la preparación.
  3. Mezcle el vinagre con el azúcar, el cilantro, la canela, la sal y la pimienta en una fuente esmaltada o de acero inoxidable. Lleve a un hervor. Agregue la preparación de ciruelas, las manzanas, las pasas de Corinto, las cebollas y los tomates.
  4. Tape y continúe el hervor revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera durante 20 a 30 minutos aproximadamente hasta que la preparación se espese.
  5. Vierta la preparación dentro de los frascos. Limpie el borde de los frascos. Ajuste las tapas y procese durante 15 minutos o refrigere los frascos y utilícelos dentro de los 3 meses.

Rinde aproximadamente 4 frascos de 1/2 pinta.
Nota: Esta receta puede duplicarse o triplicarse con muy buenos resultados.