Chutney de cosecha tardía al estilo de Occidente

El chutney es un condimento picante de la cocina de la India. Se utiliza generalmente en pequeñas cantidades para saborizar y acentuar alguna comida. Existe una gran diferencia entre lo que se entiende por chutney en Oriente y en Occidente.
El chutney de la India es tradicionalmente una mezcla molida sobre una piedra que se hace a diario. Es una mezcla de ingredientes crudos como jengibre fresco, hojas de menta frescas, cilantro, frutas ácidas, mango indio, coco – de hecho, todo lo considerado sabroso, estimulante o refrescante para el paladar. Dentro de ciertos límites, los cocineros de la India tienen libertad para crearlo a partir de lo que está disponible.
Aunque el chutney remite a la cocina de la India, el chutney occidental es cocido y combina el azúcar y el vinagre con especias y frutas. En general se usa el mango, pero también manzanas, pasas de uvas, peras y damascos o una mezcla de frutas y vegetales.
La próxima vez que vaya a un restaurante indio auténtico, pida chutney. Hay tres categorías: dulce, picante y dulce/picante. Tenga cuidado al probar el chutney picante, es realmente muy picante. El chutney casero puede prepararse a gusto de cada uno.

1 taza de ciruelas pasas
1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana
2 tazas de azúcar negra
1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
1/8 a 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
3 manzanas medianas (crocantes), peladas, descarozadas y picadas
1 taza de pasas de Corinto
1 taza de cebollas, picadas
2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados

1. Lave 4 frascos de media pinta y 4 bandas para ajustar. Prepare las tapas según las instrucciones del fabricante. Para preparar chutney enlatado llene un recipiente especial para cocinar a baño María hasta la mitad y caliente hasta que alcance el hervor.
2. Coloque las ciruelas pasas en una olla pequeña y cúbralas con agua. Hágalas hervir durante 10 minutos a fuego medio alto. Escurra, enfríe y pique la preparación.
3. Mezcle el vinagre con el azúcar, el cilantro, la canela, la sal y la pimienta en una fuente esmaltada o de acero inoxidable. Lleve a un hervor. Agregue la preparación de ciruelas, las manzanas, las pasas de Corinto, las cebollas y los tomates.
4. Tape y continúe el hervor revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera durante 20 a 30 minutos aproximadamente hasta que la preparación se espese.
5. Vierta la preparación dentro de los frascos. Limpie el borde de los frascos. Ajuste las tapas y procese durante 15 minutos o refrigere los frascos y utilícelos dentro de los 3 meses.

Rinde aproximadamente 4 frascos de 1/2 pinta.
Nota: Esta receta puede duplicarse o triplicarse con muy buenos resultados.