University of Illinois Extension

Conservas de manzanas al estilo holandés

1 libra de manzanas Granny Smith (3 ó 4 manzanas)
½ taza de pasas de uva blancas
1-1/2 tazas de agua
¼ taza de jugo de limón envasado
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
4-1/2 tazas de azúcar
1 taza de azúcar morena
½ cucharadita de margarina
1 paquete de Certo (pectina de fruta)

  1. Lave 6 frascos de 8 onzas (1/2 pinta) y 6 bandas para ajustar. Lave y prepare las tapas siguiendo las instrucciones del fabricante. Abra el paquete de pectina y colóquelo parado en una taza.
  2. Para preparar la mezcla de frutas: Pele las manzanas, sáqueles las semillas y córtelas en trozos pequeños. En un bol mediano mezcle las manzanas con las pasas de uva y el agua. Coloque 3 tazas y media de la mezcla a base de manzanas en una olla de 6 a 8 cuartos de capacidad. Agregue el jugo de limón, la canela y la pimienta de Jamaica.
  3. Agregue el azúcar y la margarina a la mezcla a base de manzanas. La margarina reduce la espuma que se forma durante el hervor. Lleve a punto de ebullición a fuego fuerte y revuelva constantemente. Deje hervir a borbotones. (El agua debe hacer burbujas incluso cuando uno sigue revolviendo.)
  4. Agregue la pectina rápido y revuelva. Hierva la mezcla hasta que vuelva a hacer borbotones y, cuando alcance este punto, revuelva constantemente durante 1 minuto exactamente. Retire del fuego y siga revolviendo durante 15 segundos más. Retire la espuma que haya quedado con una cuchara de metal.
  5. Con un cucharón coloque las conservas en los frascos de 8 onzas limpios. Limpie el borde de los frascos con un repasador húmedo.
  6. Cubra los frascos con tapas dobles. Procese en un recipiente especial para cocinar a baño María durante 10 minutos. Retire los frascos del agua y déjelos enfriar por completo antes de revisar el sellado. Revise el sellado. Coloque las etiquetas y la fecha en los frascos. Rinde 6 frascos de ½ pinta.