University of Illinois Extension

Panqueques de Manzana con Yogur Sazonado y Miel de Sidra

Miel de sidra es simplemente una reducción de la sidra de manzana. La sidra se cocina hasta que esté espesa como miel de color ámbar, lo que concentra el sabor natural del azúcar y la manzana. Ya que esta receta empieza con una mezcla de panqueque, es fácil y rápida. Compre una mezcla de trigo a la que pueda agregarle huevos y leche, no use la mezcla completa que solamente necesita agua. Use puré de manzanas echo en casa o el tipo comercial con trozos de manzana. ¡Esta es una receta excelente para un desayuno tipo almuerzo el fin de semana!

6 tazas de sidra de manzana
1 taza de yogur sin sabor
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
6 cucharadas de puré con trozos de manzana
2 tazas de mezcla de panqueque de trigo entero
2 taza de leche descremada
2 huevos, ligeramente batidos (ó 1 huevo entero y una clara de huevo)
6 cucharadas de puré de manzana (con trozos de manzana)
Aceite Canola
Canela extra para decorar

Empiece haciendo la miel; ponga la sidra en una cacerola grande con liquido hasta la mitad solamente. Ponga la cacerola a fuego alto y déjela hervir. Reduzca la llama a fuego lento, deje hervir muy levemente. Cocine por 30 minutos o hasta que la sidra se reduzca a una taza. Ponga la miel a un lado. (La miel puede hacerse con anticipación y puede mantenerse en el refrigerador hasta por una semana. Caliente o déjela a temperatura ambiente antes de usarla.) Luego, en un tazón pequeño, combine el yogur, canela, nuez moscada y 6 cucharadas de puré de manzana. Refrigere hasta que sea hora de usarlos. En un tazón grande, combine la leche, huevos y 6 cucharadas de puré de manzana. Agregue la mezcla de panqueque. Mezcle bien hasta que los ingredientes estén mojados; evite mezclar más de lo necesario. Si la mezcla está muy espesa, añada un poco de agua. Caliente un sartén que no se pegue. Cuando el sartén esté caliente, ponga mantequilla; añada la mezcla y haga panqueques medianos, poniendo 1/2 taza de mezcla por cada panqueque. Cocine hasta que pequeñas burbujas se formen encima, revise las orillas, voltee cuando el panqueque esté de color dorado y continúe cocinando. Póngalos en un plato. Mantenga los panqueques y platos calientes usando su horno. Para servir; ventile ligeramente 5 panques sobre un plato. Ponga miel de sidra y el yogur sazonado encima de los panques, adorne espolvoreando canela. Rinde 4 porciones.