University of Illinois Extension

Pastel de manzanas y nueces con cobertura de caramelo y nueces

Esta receta es muy fácil. Lo único que dará más trabajo es cortar las manzanas, pero vale la pena. Se recomienda usar manzanas para hornear ya que son firmes y mantienen la forma (Golden Delicious, Granny Smith, Stayman, etc.). Aunque todas las manzanas pueden cocinarse, los resultados son diferentes. Por ejemplo, si va a preparar un puré de manzanas lo ideal será usar una manzana blanda. La misma manzana no será la ideal para hacer un pastel porque se cocinará como un puré.

El pastel:
2 tazas de harina común
1 taza de harina de trigo integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 tazas de azúcar
¾ taza de aceite de maíz o de canola
1 huevo más 3 claras
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 manzanas para hornear medianas, peladas y cortadas
1 taza de nueces picadas finas
Cobertura para el pastel:
¼ taza de margarina o mantequilla (½ pan)
½ taza de azúcar negra
1/3 taza de leche evaporada sin grasa
¼ taza de nueces picadas finas para adornar (opcional)

  1. Precaliente el horno a 350ºF. Rocíe con aceite un recipiente para horno de 13x9 pulgadas.
  2. En un bol mediano mezcle la harina con el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un bol grande mezcle el azúcar, el aceite, el huevo, las claras de huevo y la vainilla. Bata con batidora eléctrica o batidor de mano hasta que la mezcla quede clara y suave.
  4. Incorpore la mezcla de harina. Mezcle para combinar los ingredientes. La mezcla es muy espesa. Incorpore las manzanas y las nueces.  
  5. Vierta la preparación en el recipiente para horno. Distribuya la mezcla en forma pareja en los ángulos del recipiente para que el pastel se eleve en forma pareja.
  6. Lleve al horno precalentado durante 30 a 35 minutos. Retire del horno y deje enfriar durante 15 minutos. Sirva solo, con un toque de azúcar impalpable o con la preparación que aparece a continuación.

Decoración:

  1. En una olla mediana, derrita la mantequilla o la margarina a fuego medio. No dore la mantequilla.
  2. Incorpore el azúcar negra y la leche. Lleve el fuego a medio alto y deje hervir la preparación. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego muy lento durante 5 minutos. Revuelva de vez en cuando.
  3. Pinche el pastel tibio o frío con un palito de madera o un tenedor de dos dientes. Vierta la preparación caliente sobre el pastel. Decore con nueces picadas si lo desea. Deje enfriar durante 30 minutos antes de servir. Rinde 20 porciones.

Calorías 295 con la cobertura y la decoración, Grasas 12.5 gramos, Colesterol 15 mg, Sodio 96 mg, Carbohidratos 38 gramos, Fibras 2 gramos, Azúcar 26 gramos, Proteínas 3 gramos.