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El grupo del almidón y de los vegetales con almidón

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Entre los alimentos de este grupo se incluyen los cereales, los granos, las pastas, los panes y las galletas. Todos estos alimentos están en el mismo grupo porque la mayoría de las calorías que contienen provienen de carbohidratos. Estos alimentos también contienen proteínas y, a veces, grasas. Los frijoles, las arvejas y las lentejas cocidos también pertenecen a este grupo, pero porque contienen más proteínas también pertenecen al grupo de la carne y sustitutos de la carne. Por esta razón, ingerir una porción modelo de frijoles, arvejas o lentejas contará como una porción modelo del grupo del almidón y una porción modelo del grupo de la carne. Este concepto se explica más detalladamente en la sección titulada El grupo de la carne y los sustitutos de la carne.

Las personas que padecen de diabetes no necesitan evitar los alimentos que se encuentran en el grupo del almidón y de los vegetales con almidón. De hecho, los diabéticos necesitan ingerir alimentos de este grupo para cumplir con los requisitos diarios de calorías, macronutrientes, fibras, vitaminas y minerales y para su salud en general. Los alimentos de este grupo, sin embargo, no contienen carbohidratos capaces de aumentar la glucosa en la sangre. Es importante distribuir de manera pareja durante el día las porciones modelo de este grupo (y de los grupos de la leche y las frutas) y sólo ingerir la cantidad de porciones modelo que su médico o dietólogo le haya recomendado. Esto ayudará a mantener los niveles de glucosa en la sangre en los parámetros deseados.

Una porción modelo del grupo del almidón y de los vegetales con almidón
Una porción modelo del grupo del almidón y de los vegetales con almidón contiene aproximadamente 80 calorías, 15 gramos de carbohidratos, 3 gramos de proteínas y de 0 a 1 gramo de grasa.
Ejemplos de una porción modelo de este grupo:

  • Una rebanada de pan
  • Medio pancito redondo o medio bagel pequeño
  • 1/4 de papa al horno
  • 1/3 de taza de pasta (cocida)
  • 1/3 de taza de arroz (cocida)
  • Una tortilla de harina de trigo de 10" diámetro.

Los vegetales con almidón son sanos, pero tienen más cantidad de carbohidratos que otros vegetales y tienen más calorías. Por lo tanto, estos vegetales se agrupan con otros alimentos con contenido de almidón en lugar de estar en el grupo de los vegetales. Una porción modelo de cualquier vegetal con contenido de almidón es aproximadamente 1/2 taza del vegetal cocido. Entre los vegetales con almidón se incluyen:

  • Maíz
  • Frijoles secos
  • Frijoles de media luna
  • Arvejas
  • Papas
  • Batatas
  • Calabazas

Recuerde, una porción modelo de este grupo contiene 15 gramos de carbohidratos. Si no sabe con certeza cuál es la cantidad de porciones modelo de almidón que contiene una comida específica, revise la etiqueta de información nutricional. Busque el total de carbohidratos y divídalo por 15 para ver cuántas porciones modelo de almidón hay en ese producto. Por ejemplo, si la etiqueta de información nutricional de un envase de pancitos individuales dice que cada pancito contiene 30 gramos de carbohidratos, entonces cuenta como dos porciones modelo del grupo del almidón.

Claves para elegir alimentos del grupo del almidón y de los vegetales con almidón

  • Elija almidones con bajo contenido de grasa. Por ejemplo, elija una rebanada de pan tostado en lugar de una rosca.
  • Elija alimentos elaborados con cereales integrales para ingerir más fibra. Entre los alimentos integrales se incluyen los panes de trigo integral, las pastas de trigo integral y los cereales integrales. (Tres gramos de fibra por porción modelo es una buena elección.)
  • Los vegetales con almidón cocidos con grasa cuentan como una porción modelo del grupo de las grasas. Entre estos alimentos se incluyen las papas fritas y las batatas con mantequilla.
  • Siempre mire con atención la etiqueta de información nutricional de los alimentos la primera vez que los compre así sabrá cuántas porciones modelo del grupo del almidón contiene cada producto.

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Este documento es sólo una fuente de información. No es un documento de carácter médico.