University of Illinois Extension
 

El grupo de las carnes, pescados, sustitutos de la carne, huevos y quesos

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Entre los alimentos de este grupo se incluyen las carnes (como la carne vacuna, el pollo y la carne porcina), los pescados (como el salmón, el atún y los langostinos), los sustitutos de la carne (como el tofu y los productos que se parecen a las carnes o al pescado pero que están elaborados con soya), los huevos y los quesos. Estos alimentos pertenecen al mismo grupo porque la mayor parte de las calorías que contienen provienen de las proteínas y/o grasas. Los frijoles, las arvejas y las lentejas cocidos pertenecen a este grupo porque contienen proteínas, pero también se consideran vegetales con almidón porque contienen carbohidratos. Mientras que algunos sustitutos de la carne contienen pequeñas cantidades de carbohidratos, los macronutrientes principales de estos alimentos son las proteínas y las grasas. Las nueces también se incluyen en este grupo porque contienen algunas proteínas, pero también contienen muchas grasas.
Las proteínas son muy importantes para nuestra dieta diaria. Necesitamos de las proteínas para mantener los músculos, fabricar enzimas y mantener el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. Sin embargo, los elementos que pertenecen a este grupo generalmente son de alto contenido calórico. Además, las carnes, los huevos y los quesos en particular tienen alto contenido de grasas saturadas y colesterol. Las personas que padecen de diabetes, debido a que están en riesgo de tener complicaciones cardiovasculares, deben hacer elecciones sanas cuando eligen alimentos de este grupo. Ver la sección titulada Dieta para tener un sistema cardiovascular sano.

Una porción modelo del grupo de las carnes, pescados, sustitutos de las carnes, huevos y quesos
Una porción modelo del grupo de las carnes, pescados, sustitutos de la carne, huevos y quesos generalmente contiene aproximadamente 7 gramos de proteínas, pero la cantidad de calorías, carbohidratos y grasas de los alimentos de este grupo varía según el tipo de alimento. Por ejemplo, algunas carnes como el salami contienen más grasas que las carnes más magras como el pollo. Los alimentos de este grupo con cantidades más altas de grasa por porción modelo también contienen más calorías por porción modelo. El contenido de carbohidratos de los alimentos de este grupo también varía. Por ejemplo, las carnes y los huevos no contienen carbohidratos, pero los frijoles y la soya sí. El pollo y el pescado contienen menos grasas que las salchichas o el queso.
Ejemplos de una porción modelo de este grupo:

  • 1 onza de carne magra cocida, pollo o pescado
  • 1 onza de queso
  • 1/2 taza de tofu
  • 1 huevo
  • 1 cucharada sopera de mantequilla de maní
  • 1 onza de hamburguesa de soya

El tamaño de las porciones modelo de los alimentos de este grupo es muy pequeño. Ya que no son muchas las personas que ingieren una onza de carne o queso en una misma comida, en general se considera una porción a 3 porciones modelo (3 onzas) de alimentos de este grupo. Consulte con un profesional de la salud o su dietólogo la cantidad de porciones modelo adecuada que podrá ingerir de este grupo de alimentos por día.

Nueces, frijoles y productos derivados de la soya
Las nueces, los frijoles y algunos productos derivados de la soya son una fuente rica en fibra ya que también son vegetales o legumbres. Aunque las nueces contienen fibras y proteínas también tienen alto contenido de grasas. Cuando las nueces se ingieren en pequeñas cantidades, esta ingesta se considera una porción modelo del grupo de las grasas. Sin embargo, cuando se ingieren nueces en grandes cantidades, esta ingesta se considera una porción modelo del grupo de las carnes con alto contenido de grasa. Por ejemplo, ½ cucharada sopera de mantequilla de maní es una porción del grupo de las grasas, pero una cucharada sopera de mantequilla de maní es una porción del grupo de las carnes y sustitutos de las carnes. Al igual que las nueces, los frijoles de soya y los frijoles contienen carbohidratos y proteínas. Tienen bajo contenido de grasas, a diferencia de las nueces. Una taza de frijoles de soya o frijoles integrales contiene aproximadamente 8 gramos de fibras. El contenido de fibra de algunos derivados de la soya, como el tofu, a veces baja cuando se procesan.

Claves para elegir alimentos del grupo de las carnes, pescados, sustitutos de la carne, huevos y quesos

  • Siempre que sea posible, elija de este grupo los alimentos que tengan entre 35 y 60 calorías y de 0 a 3 gramos de grasa por porción modelo para reducir la ingesta de grasas saturadas y grasas en total. Una buena elección es el pescado y la carne blanca de ave sin piel. También las carnes magras como las costeletas de carne porcina magra o de carne vacuna magra resultan una buena elección.
  • Lea las etiquetas de información nutricional. Si algún producto contiene cerca de 15 gramos de carbohidratos y 7 gramos de proteínas por porción modelo, se contabilizará como una porción modelo de carne y otra de almidón.
  • Elija los alimentos de este grupo que tengan bajo contenido de colesterol como las aves, los sustitutos de la carne elaborados con soya y algunos alimentos a base de carne vacuna.
  • Las carnes empanizadas, como el pollo o pescado fritos, contienen aproximadamente 15 gramos de carbohidratos en una porción de 3 onzas (90 g). Asegúrese de contar ésta como una porción de almidón y tres de carne. Por ejemplo, un sándwich de pechuga de pollo empanizada aportaría 3 porciones de carne, 1 porción de almidón del pollo y dos porciones más de almidón por el pan.

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Este documento es sólo una fuente de información. No es un documento de carácter médico.