University of Illinois Extension
 

¿Qué son los endulzantes artificiales o no nutritivos?

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Los endulzantes no nutritivos o artificiales son endulzantes que no aportan ni carbohidratos ni calorías. Hay cuatro tipos principales de endulzantes no nutritivos:

  • Sacarina – Se vende como Sweet n Low® (envase rosa) o Sugar Twin® (un sustituto del azúcar marrón), este endulzante es muy estable para hornear, pero tiene un resabio notable cuando se utiliza en grandes cantidades.
  • Aspartame – Se vende como NutraSweet® (envase azul), tiene poco resabio pero no es estable a altas temperaturas, por lo que no es apropiado para cocinar.
  • Acesulfame potassium – Se vende como Sweet One® o Swiss Sweet®, tiene menos resabio que la sacarina y es más estable que el aspartame cuando se calienta. Este endulzante, sin embargo, no está disponible en todos los mercados.
  • Sucralose – Con el nombre comercial Splenda® (envase amarillo), es un endulzante artificial hecho con azúcar con ciertos cambios químicos. Tiene el mismo volumen y sabor que el azúcar y es estable en el calor. Si se utilizan grandes cantidades de Splenda®, se sumarán calorías. Por esta razón, los productos elaborados con Splenda® tendrán menos calorías que los elaborados con azúcar, pero sin embargo, serán productos con algunas calorías agregadas.
  • Stevia: Truvia™ y PureVia™ son marcas de endulzantes sin calorías de mesa que también son usados como ingredientes en algunas bebidas. Truvia™ puede encontrarse en algunos productos de Coca-Cola y PureVia™ en algunos productos de PepsiCo. El ingrediente endulzante, rebiana se encuentra en las hojas de la planta stevia. A pesar de que la FDA aprobó su uso en diciembre de 2008, no todos los productos derivados de stevia han sido aprobados.

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