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Junio / Julio 2004

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Diabetes – Perspectiva Médica

Las personas que tienen diabetes están más propensas a desarrollar un problema de la vista llamado, “retinopatía”. La retinopatía daña los vasos sanguíneos de los ojos. El daño puede provocar poca visión o quizás pérdida completa de la vista, si no es tratado en su tiempo.

El Instituto Nacional de los ojos pide a todas las personas con diabetes que se hagan un examen de dilatación de ojos, al menos una vez por año. Para este examen, el doctor pondrá gotas en los ojos para dilatar la pupila. Esto hace más fácil el examen y que el doctor pueda ver la parte interna del ojo. Esto no provocará ningún dolor, pero algunas veces las gotas se sentirán como piquetes suaves. Después de tener los ojos dilatados, usted debe tener mucho cuidado y evitar la luz brillante del sol, hasta que sus pupilas ya no estén dilatadas. Usualmente, su doctor le dará anteojos para el sol, que son desechables si usted no tiene anteojos propios.

Su doctor u oculista profesional le pueden decir si tiene algún síntoma de retinopatía diabética.

Pregúntele a su doctor qué tipo de examen le está haciendo y cuáles son los resultados. Pregúntele si necesita observar algún síntoma particular y qué hacer en caso de tenerlo.

Si usted no entiende qué es lo que el oculista le está diciendo, pregúntele si le puede dar información en forma escrita sobre su examen, los resultados, y qué necesita observar en el futuro. Si todavía tiene problemas de entender la información que el oculista le ha dado, pregúntele dónde puede ir para recibir más información, o lleve la información escrita a la enfermera o doctor general para más explicaciones.

Estudios han mostrado que controlar la glucosa de su sangre puede retrasar la enfermedad en los ojos llamada retinopatía, o disminuir el aumento de la misma si ya está presente.

Para información adicional visite el sitio en el Internet http://www.nei.nih.gov/health/diabetic/retinopathy.asp

Diabetes y Comida

Usar la información nutricional que aparecen en las etiquetas de los productos, es cada vez más popular. ¿Qué hace usted con la fibra? La Asociación Americana de Diabetes (ADA) establece que “los gramos de azúcar y fibra” sean contados como parte de los gramos totales de carbohidratos. Si una comida tiene 5 gramos o más de fibra en una porción, reste los gramos de fibra del total de gramos de carbohidratos, para mayor seguridad en el estimado del contenido de carbohidratos.

Esta recomendación se hace porque la fibra no es digerida o absorbida de la misma manera que los carbohidratos. Estudios han mostrado que la comida alta en fibra como frutas, verduras, frijoles, arveja y pan de trigo, y cereales pueden ayudar a bajar el nivel de glucosa en la sangre.

Sin embargo, parece que una persona tiene que comer más fibra de lo que en promedio consume un norteamericano para tener este beneficio. En promedio, los americanos comen menos de 11 gramos de fibra cada día. La recomendación para todos los americanos es de 20 a 35 gramos por día. Investigadores le piden a las personas que coman 50 gramos de fibra cada día para poder ver el efecto en la !glucosa de su sangre! Aunque es claro que agregar algunas frutas, vegetales, y granos integrales en su dieta será beneficioso, para en realidad ver el efecto en el nivel de glucosa de su sangre, la fibra en su dieta debe ser bastante alta.

Hable con su nutricionista a cerca de la fibra en su dieta, y visite el sitio en el Internet www.urbanext.uiuc.edu/diabetes/food.html. Lea la información sobre nutrición en las etiquetas de los productos. Algunas comidas altas en fibra tendrán una información de salud en la parte frontal del producto. Para poder hacer esa referencia el producto tiene que ser “bajo en grasa”. Si el producto de comida dice “alto en fibra” debe tener 5 ó más gramos de fibra por porción. Si el producto dice que es “un buen producto alto en fibra”, el producto debe tener 2.5 to 4.9 gramos de fibra por porción. Y si su etiqueta dice, “más, o fibra agregada” el producto debe tener por lo menos 2.5 gramos más fibra que un producto similar sin fibra agregada.

Ejercicio como parte de su vida

Con un clima soleado y caliente puede ser tiempo de considerar la natación como una rutina de ejercicio. A diferencia de otros deportes, nadar le ayuda a moverse un tiempo determinado, en vez de utilizar mucha energía y luego un descanso. Esto es importante para su ejercicio cardio vascular (corazón). Nadar es un ejercicio completo para todo su cuerpo que usa la parte superior e inferior de sus músculos al mismo tiempo.

Cuando está nadando, su cuerpo es ayudado por el agua, de manera que usted no se lastimará. Si no tiene seguridad en sus habilidades de nadar, use un flotador o una barra flotadora.

Nadar es divertido, pero debe ser más que solo estar dentro del agua refrescandose o brincando sin estar nadando. Tenga un objetivo – talvez 10 minutos de nado, 3 veces por semana. Sepa qué es lo que puede hacer y no puede hacer, y haga más de lo que debe de hacer cuando empiece. Recuerde hablar con su doctor antes de empezar cualquier nuevo programa de ejercicios, especialmente, si tiene algún problema de corazón o circulatorio.

Recetas para probar

Chiles dulces rellenos

6 porciones

3/4 de libra de carne molida de res
1 lata (10 onzas) de tomates con chiles verdes, cortados en trozos y colados
1 cebolla pequeña, cortada en trozos
3 chiles dulces verdes grandes
1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos, colados
1 lata (6 onzas) de pasta de tomates
2 cucharadas de queso chedar rallado

  1. Cocine la carne molina, en un sartén mediano. Agregue cebolla y cocine hasta que la carne se sienta suave, mezcle de vez en cuando.
  2. Mezcle el frijol rojo, pasta de tomate, y tomate cortado en pedazos; caliente hasta que hiervan. Reduzca a fuego lento, cocine por 10 minutos hasta que los sabores se mezclen totalmente.
  3. Lave los chiles dulces verdes y córtelos en mitades a lo largo. Quíteles las semillas.
  4. Ponga los chiles dulces verdes con la parte cortada hacia arriba en un sartén grande. Agregue alrededor de 1/2 pulgada de agua. Caliente hasta hervir; cubra y reduzca el fuego. Deje reposar por 5 minutos hasta que estén crujientes.
  5. Retire los chiles del agua y séquelos con una toalla. Ponga la parte cortada hacia arriba en el plato para servir, y rellénelos con la carne molida/frijoles rojos/ y la mezcla de tomate. Cúbralos con el queso amarillo cheddar.

Contenido Por porción:

247 calorías 17 gramos de proteína
42 miligramos de colesterol 21 gramos carbohidratos
11 gramos grasa 40% calorías de grasa

Biscochos o Panecillos de Almendras y Arándano Americano

18 panecillos

3 tazas de harina
1/3 taza de leche descremada
1/2 taza de Splenda®
1/4 taza de aceite
2 cucharaditas de polvo royal para hornear
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de polvo para hornear
2 huevos
1/4 cucharadita de sal
1 taza de arándanos americanos colados
16 oz. Crema baja en grasa
1/4 taza almendras rodajadas

  1. Pre- caliente el horno a 375°. Engrase y ponga harina en los recipientes donde va hornear, o use papel para hornear.
  2. Mezcle la harina, Splenda®, polvo royal y polvo de hornear, y sal. En un recipiente aparte, mezcle la crema baja en grasa, leche, aceite, extracto, y huevos hasta que todo esté mezclado.
  3. Revuelva la mezcla de crema baja en grasa con la mezcla de harina hasta que esté bien mezclado y húmeda. Revuelva los arándanos americanos y almendras.
  4. Hornee por 30 minutos hasta que la parte superior se vea algo café.

Contenido Por porción:

182 calorías 4 gramos de proteína
24 gramos carbohidratos 33 miligramos de colesterol
8 gramos grasa 38 % calorías de grasa
1 gramo de fibra  

Actualización Médica

Manejar su diabetes toma mucho trabajo: observar su dieta, ejercicio, y algunas veces tomar medicamentos orales e insulina. Algunas veces las personas buscan tratamientos alternativos para mantener su glucosa bajo control. Estos tratamiento alternativos pueden parecer más naturales o fáciles, o pueden basarse en testimonios de personas curadas o personas cuya glucosa en su sangre ya no es un problema.

Tratamientos con hierbas, para niveles altos de glucosa en la sangre están ganando popularidad. Los beneficios de los tratamientos con hierbas deben ser vistos con cuidado. Ninguna de las hierbas mencionadas para reducir la glucosa de la sangre ha sido adecuadamente estudiada para conocer sus efectos reales, no solo en la glucosa sino en otras partes del cuerpo también. Los estudios con animales son el comienzo, pero los resultados no pueden ser transferidos a los humanos- estudios adicionales necesitan ser conducidos.

Cualquier preocupación con cualquier suplemento es también cierto con tratamientos basados en hierbas- porque no están regulados. Esto significa que, lo que usted está comprando no garantiza que contenga los ingredientes que se indican en la etiqueta, o que el producto contiene las cantidades indicadas en la etiqueta, o que fue elaborado cuidadosamente y que no contiene ingredientes dañinos.

Las personas que usan tratamientos con hierbas pueden decir que se sienten bien – y eso es bueno. Sin embargo, si usted está tomando tratamientos con hierbas, asegúrese de continuar examinando su nivel de glucosa. ¡Sentirse bien no significa que tiene un nivel normal de glucosa! Consulte con su médico respecto a las hierbas que está tomando y pregúntele si estas yerbas pueden interferir con cualquier otro examen médico que usted pueda necesitar.

Nuevos Recursos

Todas las publicaciones mencionadas están disponibles en Inglés, a menos que se indique que están disponibles en otro idioma.

Betty Crocker y el Centro Internacional de Diabetes se han unido para producir El Libro de Cocina de Betty Crocker: Comidas diarias, tan fáciles como 1-2-3. El libro de cocina contiene 140 recetas en 256 páginas: (15 de febrero, 2003).

La Compañía Farmacéutica Aventis, Inc. Tiene una página en Internet que contiene información general sobre diabetes; Todo sobre diabetes; y una conexión sobre “pregúntele a un educador certificado en diabetes”; ayuda para controlar la glucosa en su sangre; cuartos de diálogo por Internet, y un boletín en www.diabeteswatch.com.

Dos boletines para uso público sobre “como hacer”; para aquellos con diabetes son Noticias de Diabetes por la Asociación Americana de Diabetes (el precio es de $40 dólares y $21 a través de Amazon.com por 12 ejemplares al año) y Auto-manejo de Diabetes por Editorial R.A. Rapaport, Inc. (Precio es de $24 dólares; o $12.97 a través de Amazon.com por 6 ejemplares al año).

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