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Junio/ Julio 2008

En Este Artículo:

Diabetes – Perspectiva Médica

Ya sea que estés planeando una cirugía o te encuentres hospitalizado con una condición aguda, una de las más importantes preguntas que debes hacer a tu cirujano o a tu médico es "¿Quién se está haciendo cargo de mi glucosa sanguínea?" Si eres un cuidador de un paciente con diabetes o alguien con diabetes, escribe esta pregunta y ponla en tu cartera para cuando la necesites. También agrega "¿Cuáles son los niveles de glucosa de mi amigo? ¿Qué tan cercano es este valor de su valor meta?"

La glucosa sanguínea puede parecer como la menor de tus preocupaciones si tuviste un ataque cardíaco, apoplejía o cualquier clase de cirugía. Sin embargo, muchos estudios han encontrado que la glucosa sanguínea bien manejada pre- y post-operatoria o cuando el paciente esta hospitalizado fue asociada con mejores resultados.

Muchos centros médicos tendrán un equipo de manejo de diabetes que incluye un endocrinólogo, una enfermera, un farmacéutico, y una dietista para prescribir la medicina correcta y monitorear la glucosa sanguínea del paciente mientras el doctor principal o cirujano se enfoca en la razón de la hospitalización. Asegúrate que eres referido a este equipo si tu hospital tiene uno.

Si tu centro médico no tiene equipo de diabetes o si tu seguro no cubre los costos asociados con el equipo, habla con la persona encargada de monitorear tu diabetes. Pregunta que rango de glucosa sanguínea es la mejor durante tu hospitalización, y que tan frecuente tu glucosa será checada. ¡Una mejor glucosa sanguínea y un frecuente monitoreo puede ayudar a recuperarte más rápido!

Diabetes y Comida

Los carbohidratos (hidratos de carbono) se conocen como buenos y malos; las dietas pueden ser bajas o altas en "carbs", pero ¿Qué es un carbohidrato?

Los carbohidratos son macronutrimentos lo que significa que se encuentra en grandes cantidades en la comida. El nombre carbohidrato proviene de su contenido químico. "Carbo" significa carbón "hidrato" significa agua, la cual es hidrógeno y oxígeno.

Los carbohidratos pueden ser simples o complejos. Estas categorías están basadas en que tan fácil son digeridos. De cualquier forma, los carbohidratos son la principal fuente de energía de tu cuerpo.

La mayoría de las comidas tienen al menos algún carbohidrato. Las comidas con grandes cantidades de carbohidratos incluyen las del grupo de cereales y almidones, del grupo de fruta y jugo de frutas y muchos alimentos del grupo de lácteos, como la leche, yogurt y helado.

Los carbohidratos tienen una gran influencia en los niveles de glucosa sanguínea. Debes saber cuáles alimentos tienen carbohidratos. Checa tu comida y lee las etiquetas de los alimentos. Conocer los alimentos ricos en carbohidratos te ayudará a un mejor manejo de tus niveles de glucosa sanguínea.

Recetas para probar

Cacerola de Pavo y Papa   
Raciones: 5

1 libra de pavo molido sin grasa                     
1 lata salsa de sloppy joe (15.5oz)
1 cebolla mediana en rebanadas delgadas       
¼ de taza de agua
2 papas medianas o 1 grande, alrededor de 1.5 lb en rebanadas delgadas   

  1. Desmoronar el pavo en una cacerola no pegajosa. Agregar las cebollas y las papas. Cubrir con la salsa sloppy joe.

  2. Cubrir y cocinar a fuego medio por 15-20 minutos, hasta que la carne este dorada. Con una espátula de plástico divida la mezcla en secciones que puedan ser volteadas de modo tal que las papas estén en el fondo y el pavo arriba.

  3. Cubrir y cocinar 15-20 minutos adicionales hasta que las papas estén tiernas. Agregar el agua necesaria para evitar que se pegue.

Por porción
Calorías 271
Colesterol 64 mg
Proteínas 22 gm
Carbohidratos 31 gm
Fibra 3 gm
Grasa 7 gm
Sodio 557 mg
Calorías de grasa 22%

Tiempo total de preparación y de cocinado: 35-45 minutos.

Arroz Tabbouleh
Raciones: 10 ½ tazas

1 taza de arroz
2 tazas de perejil en trozos
2 tazas de agua
1 ½ taza de jitomate en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollinas en trozos
2 cucharadas de jugo de limón

  1. Mezclar el arroz y agua en una cacerola. Calentar hasta hervir. Disminuir el calor y cubrir, cocinar alrededor de 5-10 minutos hasta que el agua se absorba.

  2. En un recipiente mezclar el aceite y jugo de limón. Agregar el arroz y agitar.

  3. Mezclar con los ingredientes restantes.

Por porción
Calorías 103
Colesterol 0 mg
Proteínas 2 gm
Carbohidratos 17 gm
Fibra 1 gm
Grasa 3 gm
Sodio 11 mg
Calorías de grasa 26%

Tiempo total de preparación y cocción: 20-25 minutos

Sugerencia de Menú

La mayoría de las personas tiene diferentes prescripciones de medicamentos. Estas prescripciones pueden ser de diferentes doctores,  farmacias o proveedores.  Es difícil para el doctor o el farmacéutico si no saben todo lo que el paciente está tomando. Una vez al año al menos, actualiza a tú médico o farmacéutico acerca de todos tus medicamentos. Incluyendo todos los medicamentos sin prescripción o suplementos que puedas estar tomando.

Al darle a tu doctor o farmacéutico esta lista les ayudaras a decidir cualquier interacción medicamento-medicamento o medicamento-suplemento. Algunas pueden hacer tu glucosa más alta de lo que realmente es o pueden trabajar en sentidos opuestos.

Si tienes varios médicos, como tu podiatra, doctor general, y tu optometrista, ellos deben tener una lista completa de tus medicamentos – al igual que tu dentista. Haz una lista ahora y marca tu calendario para actualizar la lista de tus medicamentos el próximo año en esta fecha.

Desayuno

  Cantidad/Porción
Yogurt de vainilla bajo en grasa con granola y cereal 1 taza de yogurt,
½ taza de granola
Mezcla de uvas rojas/verdes, piña cortada y moras. ¼ de taza de uvas,
¼ taza de piña,
¼ de taza de moras.

560 kcal, 84 g carbohidratos, 5.5 carb unidades

Almuerzo

  Cantidad/Porción
Pollo frito en el horno* 1 ración,
1 mitad de pechuga
Papa horneada untar margarina, crema, y hojas de cebollina 1 papa,
1 cucharada margarina, 1 cda crema,
1 cda de cebollina
Betabel, rebanado y cocido ½  taza
Plátano 1 plátano extra pequeño (3 oz.) o
½ mediano

651 kcal, 86 g carbohidratos, 5.5 carb unidades

Cena

  Cantidad/Porción
Lasagna de espinacas* 1 ración
Ensalada de lechuga con jitomate, zanahoria, crotones y trocitos de tocino de soya, servido con aderezo italiano sin grasa 1 ¼ taza de ensalada,
12 crotones,
1 cucharada de trocitos de tocino, 
2 cucharadas de aderezo
Puré de manzana ½  taza
Pudding de chocolate sin grasa Recipiente de 4 oz.

549 kcal, 88 g carbohidratos, 6 carb unidades

Total: 1760 kcal, 2578 g carbohidratos, 17 carb unidades
Las comidas también pueden incluir una bebida sin calorías (soda de dieta, té, café, etc.).

*Visite  www.urbanext.uiuc.edu/diabetesrecipes para las recetas en este menú.

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