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Febrero/Marzo 2010

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Diabetes – Perspectiva Médica

¿Infarto al corazón o embolia? La gente con diabetes tiene alto riesgo de ambos tipos de trastornos del corazón. Su corazón es un músculo. Un infarto al corazón es cuando no llega la cantidad necesaria de oxígeno al corazón y parte del músculo muere. La ateroesclerosis ocasiona un estrechamiento o bloqueo de las arterias y puede causar un infarto.

Aunque dolor en el pecho es usualmente el principal síntoma, en la gente con diabetes este puede ser mínimo o no presentarse. El dolor puede ir desde sentir una moderada de estrechez, hasta la sensación de tener una banda muy ajustada en el pecho. Otros síntomas incluyen ansiedad, mareos, nausea, falta de aliento, aumento del latido del corazón y sudoración.

Si tiene diabetes, hable con su médico sobre cómo actuar rápidamente ante un posible ataque al corazón. Puede que el médico le aconseje tener aspirina a la mano y tomar una dosis tan pronto como ocurran los síntomas. Su médico sabrá si es posible que la aspirina le ayude sin ocasionarle daño. Si está tomando sulfonilureas, el tomar aspirina puede incrementar el riesgo de hipoglucemia. En este caso, llame al 911 o pida a alguien que lo haga por usted

Una embolia sucede cuando se interrumpe el flujo sanguíneo al cerebro. Esto ocurre cuando un coagulo genera un bloqueo o debido una arteria estrechada (de manera similar al infarto), o por la ruptura de alguna vena que causa una fuga de sangre fuera de esta.

Los síntomas de una embolia incluyen dolores de cabeza repentinos, incapacidad de entender a los demás o de hablar, visión borrosa y pérdida de la lucidez mental. En este caso, no es recomendable tomar rápidamente una aspirina.

Es importante llamar al 911 y buscar ayuda lo más pronto posible. La asistencia médica oportuna puede disminuir la severidad de los síntomas y acelerar la recuperación de la función mental. Con todo, la aspirina puede representar una medida preventiva para algunas personas. Platique con su médico para saber si la terapia con aspirina es adecuada para usted.

Diabetes y Alimentación

Todos los planes de alimentación saludables incluyen fruta. Qué tantas raciones usted necesita depende de su plan de alimentación. Aunque llena de nutrimentos, la fruta contiene hidratos de carbono y calorías, y no se consideran “alimentos libres” si se tiene diabetes.

La fruta tiene diferente cantidad de calorías dependiendo del tamaño de la fruta. Un plátano mediano (menos de 15 cm de largo) equivaldría a media taza de fruta, mientras que un plátano grande (20 cm de largo) sería igual a 1 taza.

La fruta tiene diferente cantidad de hidratos de carbono (y calorías) dependiendo de la cantidad de agua que contenga. La toronja es muy jugosa, tiene mucha agua. Una toronja pequeña contiene cerca de 18 gramos de hidratos de carbono y 75 calorías. Las uvas son también muy jugosas. Veinte uvas serian igual a una toronja, o equivaldrían a un plátano pequeño.

La fruta fresca, congelada y enlatada es buena fuente de potasio, folato y vitamina C. La fruta fresca es la que contiene la mayor cantidad de fibra, aunque la congelada y enlatada también tienen algo de fibra. Las frutas con semillas son las mejores fuentes de fibra del grupo de la fruta, a menos  que se coma la piel. El jugo de fruta tiene poca si no es que nada de fibra. Aunque el jugo de fruta también contiene folato, vitamina C y potasio, puede no producir tanta saciedad como la fruta entera. Además, es posible que los jugos de fruta tengan endulzantes añadidos, lo que hace que se pierda la riqueza nutrimental de la fruta.

Disfrute de una variedad de frutas para cargase de sabor y nutrimentos. Las frutas difieren en la cantidad de nutrimentos que contienen. Comer una amplia variedad le ayudará a obtener todos los nutrimentos que necesita.

Actualidades en Medicamentos

Los medicamentos orales para tratar la diabetes incluyen una clase de medicamentos llamados sulfonilureas (Glyuride, Diabeta, Glynase, Micronase). Normalmente, estos se unen a proteínas de la sangre. Funcionan estimulando la liberación de insulina por el páncreas. Ya que estimulan la liberación de insulina, estos medicamentos pueden causar disminución de la glucosa en sangre (hipoglucemia).

Cuando se toman con otros medicamentos que también se unen a proteínas de la sangre, el riesgo de que baje la glucosa en sangre (hipoglucemia) es mayor. Las otras drogas que se unen a proteínas de la sangre y pueden despazar a las sulfonilureas, son la aspirina y los antiinflamatorios no esteroideos (AINEs) como el Celebrex, Motrin y Aleve.

Nuevas Recetas

Hamburguesas Sabrosas de Pavo con Hongos

4 porciones

1 libra de pavo molido bajo en grasa
¼ taza de cebolla picada
1 cucharada de chutney de mango

Pimienta al gusto
6 champiñones, rebanados
Mostaza de Dijon, opcional

  1. Mezcle el pavo, la cebolla, el chutney y la pimienta. Forme 4 hamburguesas.
  2. Cocine en una sartén antiadherente de 4 a 5 minutos de un lado. Añada los champiñones y cocine de 4 a 5 minutos del otro lado.
  3. Sirva en un bollo con un poco de mostaza de Dijon.

Información Nutrimental por porción

Calorías

188

Grasa

10 gramos

Proteínas

21 gramos

Calorías de grasa

28

Carbohidratos

3 gramos

Colesterol

90 mg

Fibra

0 gramos

Sodio

135 mg

0 Unidades de hidratos de carbono; 3 intercambios de carne baja en grasa
Tiempo de preparación y cocinado: 20 minutos

Guiso de Cerdo y Frijoles Rojos

9 porciones de 1 taza

1½ libras de cerdo asado, en cubos
8 tazas de agua
1½ tazas de frijoles rojos
2 tazas de cebolla, picada
1 taza de rajas de pimento congelado

2 tazas de papas dulces
          (1 papa mediana)
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de aceite de olivo
Pimienta al gusto

  1. Lavar, escurrir y cocinar los frijoles en agua por una hora. Escurrir, reservar 4 tazas del líquido.
  2. Dore el cerdo con aceite en una cacerola grande. Agregue el líquido que reservo y el resto de los ingredientes. Cocine por 1 hora.

Información Nutrimental por porción

Calorías

328

Grasa

14 gramos

Proteínas

22 gramos

Calorías de grasa

38

Carbohidratos

29 gramos

Colesterol

54 mg

Fibra

9 gramos

Sodio

57 mg

Sugerencia de Menú

DESAYUNO

Cantidad/Porción

 

 

   Avena

1-½ tazas

   Pan tostado integral

1 rebanada

   Margarina

1 cucharadita

   Plátano, en rebanadas

½ taza

   Leche descremada

8 onzas

 

 

474 calorías, 82 g carbohidratos, 5.5 opciones de carbohidratos

ALMUERZO

Cantidad/Porción

 

 

   Hamburguesa Sabrosa de Pavo*

1 porción

   Bollo

1 pieza

   Sopa de Coliflor y Papa*

1 taza

   Galletas (tipo saladas) sin sal

6 piezas

   Jugo de naranja

8 onzas

 

 

591 calorías, 78 g carbohidratos, 5 opciones de carbohidratos

CENA

Cantidad/Porción

 

 

   Guiso Thai de Brócoli y Res

1 taza

   Arroz

1 taza

   Pan francés

1 rebanada

   Margarina

1 cucharadita

   Duraznos rebanados

1 taza

   Leche descremada

1 taza

 

 

666 calorías, 97 g carbohidratos, 6.5 opciones de carbohidratos

Total: 1731 calorías, 257 g carbohidratos, 17 raciones de carbohidratos,

Las comidas pueden incluir cualquier bebida sin calorías (refresco de dieta, té, café, etc.)

*Encuentre la receta en este número o en los sitios web:
http://urbanext.illinois.edu/diabetes2/intro.cfm
http://urbanext.illinois.edu/diabetesrecipes_sp/intro.cfm

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