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Abril/Mayo 2013

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Diabetes – Perspectiva Médica

El verano se acerca y las temperaturas aumentan. Durante el clima bochornoso del verano, es muy importante mantenerse hidratado. El agua representa el 60-70% del peso de nuestro cuerpo y es esencial para la digestión, el transporte de nutrientes y oxígeno, así como para deshacerse de los desechos y toxinas del cuerpo. Para la mayoría de las personas, es recomendable beber 64 onzas de agua al día, o alrededor de 2 litros. Tenga a mano una botella de agua para beber en el transcurso del día. Si el agua le parece desabrida, añada una rodaja de limón, un par de piezas de fruta congelada, o un toque de jugo de fruta para darle sabor. Trate de tomar un vaso de agua al despertar por la mañana y en cada comida. Si le gusta beber refrescos o té, tome un vaso de agua entre las bebidas que toma habitualmente. Si suele olvidarse de tomar agua, propóngase beber un vaso pequeño cada vez que entre a la cocina en su hogar o a la sala de descanso en su trabajo.

Diabetes y Alimentación

La comida rápida es conveniente cuando se está de prisa, aunque el hecho de hacer una parada por el drive-through no significa que tenga que sacrificar sus hábitos saludables de alimentación. Ahora más que nunca, los restaurantes de comida rápida están ofreciendo opciones saludables, como fruta y productos light. Incluso las opciones del menú regular pueden entrar en un plan de alimentación equilibrado. Aquí presentamos algunos consejos para mantenerse por el buen camino al estar ante el mostrador de comida rápida:
  • Diga no al "extra-grande." Puede parecer más comida por su dinero, pero una opción extra-grande puede contener más de la mitad de las calorías y grasa que una persona típica debe comer en un día entero. Prefiera las opciones chicas del menú.
  • Si está muy hambriento, considere pedir carne extra en su sándwich. Una hamburguesa con dos raciones de carne tiene menos carbohidratos que dos hamburguesas.
  • Ordene pollo a la parrilla en ligar de pollo frito. Freír añade grasa y el empanizado añade carbohidratos. Elija carnes magras, como el pollo o pavo, en lugar de opciones altas en grasa, como albóndigas.
  • Prefiera refresco de dieta, té sin azúcar o agua.
  • Las salsas pueden ser una fuente oculta de grasas y carbohidratos. Escoja del menú las opciones "sin salsa" o "salsa light."
  • Muchos restaurantes de comida rápida ofrecen ensaladas, pero a veces contienen carne y/o queso altos en grasa lo que hace que contengan más calorías que una hamburguesa. Si es posible ordene queso light y utilice el aderezo con moderación para reducir la grasa y las calorías.
  • Una orden pequeña de papas fritas puede tener tanta grasa y calorías ¡como la mayoría de los postres! Trate de evitar las papas fritas cuando pida comida rápida. Cuando lo haga, pida las pequeñas o compártalas con un amigo.
  • ¡Pruebe algo nuevo! Quizá se encuentre con que una de las "opciones saludables" le gusta incluso más que su opción favorita de siempre.
Diabetes y Alimentación

Actualidades en Medicamentos

Tomar medicamentos puede ser costoso, especialmente cuando le han prescrito más de uno. Ya existen versiones genéricas de algunos de los medicamentos orales para controlar la glucosa. Hable con su médico o farmacéutico para saber si estos medicamentos genéricos son una opción para usted. El costo de los medicamentos puede variar de farmacia en farmacia, así que verifique que haya encontrado el precio más bajo. Pídale a su médico que le prescriba la dosis más fuerte que sea conveniente para su régimen de medicamentos. Utilice un cortador de píldoras para dividirlas en la dosis correcta. Por ejemplo, puede dividir una píldora de 500 mg en dos dosis de 250 mg, lo que le puede permitir ahorrar dinero al reabastecer sus recetas, así como viajes a la farmacia.

Recetas a Probar

Tostadas de Piña/Ananá

Tostadas de Piña/Ananá
Ingredientes
  • ¾ lb de carne molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de pimiento morrón verde
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 8 onzas de salsa de tomate
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 8 tortillas de maíz
  • 4 tazas de lechuga rebanada finamente
  • 4 tazas de queso Jack, rallado
  • ¼ taza de crema agria
  • 1 lata de 8¼ onzas de piña en rebanadas, drenada
Preparación
  1. Dorar la carne en un sartén grueso con 1 cucharada de aceite de oliva. Escurrir el exceso de grasa.
  2. Agregar la cebolla, el pimiento verde y el ajo y saltear hasta que estén tiernos. Incorporar el chile en polvo, la salsa de tomate y sal.
  3. Dorar las tortillas utilizando la cucharada de aceite de oliva restante; escurrir el exceso de grasa y mantenerlas calientes.
  4. Agregar la piña muy bien escurrida a la sartén con la carne y cocinar hasta que se caliente y tome un color dorado.
  5. Para ensamblar las tostadas, colocar ¼ de taza de la preparación de carne sobre cada tortilla y cubrir con ½ taza de lechuga. Repetir con el resto de las tortillas.
  6. Sobre cada tostada, colocar una rebanada de piña, ¼ taza de queso y 1 cucharada de crema agria. Servir al mismo tiempo.
Información Nutrimental por porción
La receta rinde para 4 raciones (de 2 totillas cada una)
Calorías 435 Grasa 23 gramos
Proteínas 28 gramos Calorías de grasa 72
Carbohidratos 32 gramos Colesterol 86 mg
Fibra 5 gramos Sodio 1,018 mg

Yuca Frita al Horno

Yuca Frita al Horno
Ingredientes
  • 1 lb de yuca fresca, pelada y cortada en secciones de 3 pulgadas (o 1 lb de yuca pelada congelada).
  • Aceite para cocinar en aerosol.
Preparación
  1. Colocar en una hoya la yuca con suficiente agua fría que la cubra 1 pulgada por encima. Poner a hervir y dejar cocinar a fuego bajo de 20 a 30 minutos o hasta que la yuca esté tierna.
  2. Precalentar el horno a 350ºF.
  3. Transferir la yuca con un cucharón para escurrir a una tabla de picar, dejar enfriar y cortar a lo largo en rebanadas media luna de ¾ de pulgada de ancho; descartar el centro leñoso.
  4. Rociar una bandeja para hornear con aceite en aerosol para cocinar.
  5. Esparcir las rebanadas de yuca sobre la bandeja y rociar con aceite en aerosol. Cubrir con papel aluminio y hornear por 8 minutos. Retirar el papel aluminio, colocar de nuevo en el horno y cocinar 7 minutos más.
Información Nutrimental por porción
La receta rinde para 6 raciones (piezas de 2.5 pulgadas)
Calorías 121 Grasa 0.5 gramos
Proteínas 1 gramos Calorías de grasa 2
Carbohidratos 29 gramos Colesterol 0 mg
Fibra 1 gramos Sodio 10 mg

 

Sugerencia de Menú

DESAYUNO Cantidad/Porción
   
Yogur bajo en grasa 1 taza
Moras mixtas 1 taza
Cereal alto en fibra 1 taza
Nueces tostadas (pecan)
½ onza (9 mitades aprox.)
360 calorías, 66 g carbohidratos, 4 opciones de carbohidratos

REFRIGERIO Cantidad/Porción
   
Atún albacora en agua 3 onzas
Mayonesa
1 cucharada
Galletas saladas integrales
6 galletas
Apio
1 tallo
245 calorías, 11 g carbohidratos, 1 opciones de carbohidratos

ALMUERZO Cantidad/Porción
   
Pan integral 2 rebanadas
Rebanadas de jamón de pavo 2 onzas
Lechuga, tomate, mostaza Ilimitado
Pimiento morrón 1 pimiento mediano, cortado en tiras
Aderezo tipo Ranch 2 cucharadas
Manzana 1 mediana
408 calorías, 71 g carbohidratos, 5 opciones de carbohidratos

CENA Cantidad/Porción
   
Tostadas de Piña† 1 ración
Yuca Frita al Horno† 1 ración
Ensalada verde con tomate y pepino Ilimitado
Aderezo bajo en grasa 2 cucharadas
Leche descremada 1 taza
716 calorías, 75 g carbohidratos, 5 opciones de carbohidratos

Total:1729 calorías, 223 g carbohidratos, 15 opciones de carbohidratos.

† Encuentre las recetas de Fiesta of Flavors en http://urbanext.illinois.edu/diabetesrecipes/intro.cfm

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