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Octubre y Noviembre del 2013

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Diabetes – Perspectiva Médica

Su hígado se encarga de la mayor parte del "trabajo de fábrica" que su cuerpo necesita. Esto significa que gran parte del almacenamiento, la distribución, y la fabricación de los factores inmunes o de coagulación o portadores de proteínas se llevan a cabo en el hígado. ¡El hígado hace más de 500 cosas! Estas cosas pueden implicar carbohidratos, proteínas y grasas, así como otros nutrientes y compuestos biológicos. El hígado también descompone sustancias dañinas por lo que no son tan tóxicos.

El hígado puede seguir trabajando incluso después de perder tres cuartas de sus células. También puede regenerarse en sí mismo. ¡Esto significa que puede crecer en sí de nuevo!

Sin embargo, el hígado se puede dañar o enfermarse. La enfermedad hepática es más común en las personas con diabetes. El tipo de enfermedad del hígado más severo se llama cirrosis. Con cirrosis, el hígado tiene partes fibrosas y duras que no funcionan y se cicatricen de los daños. La cirrosis es irreversible y el hígado no puede regenerarse una vez que el daño ha llegado a estos niveles.

La hepatitis es otra forma de enfermedad hepática. La hepatitis es causada generalmente por virus. Es importante saber el tipo de hepatitis para saber si la enfermedad va a desaparecer y el hígado podrá recuperarse o no.

Hepática grasa es otro tipo de enfermedad hepática. La hepática grasa es exactamente como lo que contiene en su nombre. Hay un exceso de grasa guardado en el hígado. Esto ocurre con más frecuencia en personas con sobrepeso. Bajando de peso le ayudará a reducir la grasa en el hígado. La hepática grasa no tiene síntomas y es difícil de diagnosticar. Sin embargo, aumenta el riesgo de daño adicional al hígado, incluyendo el desarrollo de cirrosis.

Las guías de práctica recomiendan la pérdida de peso, pero no la vitamina E o ácidos grasos omega 3 para las personas con diabetes.

Diabetes y la Comida

Si usted tiene diabetes,  ¿necesitas alimentos especiales "diabéticos"? No lo necesitas. Si usted tiene diabetes o está en riesgo de diabetes, tiene que tener una dieta balanceada. También necesita comer con moderación. Con este plan, usted debe llegar a un peso saludable.

Alimentos "para diabéticos" no te hará daño,  pero por lo general no son necesarios. Alimentos "para diabéticos" hay veces contienen un sustituto de azúcar para sustituir el azúcar. Esto a menudo va a reducir las calorías. La reducción de calorías es bueno porque la mayoría de las personas con diabetes luchan para mantener un peso saludable.

Sin embargo, las personas con diabetes pueden tener azúcar. Calorías del azúcar "cuentan" como cualquier otra caloría. Es mejor tener los alimentos con azúcar añadido, como parte de una comida o un bocadillo más grande.

Considere una mermelada de uva Concord que tiene 50 calorías por cucharada y 13 gramos de carbohidratos en comparación con jalea de uva sin azúcar que tiene las mismas calorías y carbohidratos que tiene 40 calorías y 10 gramos de carbohidratos. En este caso, la gelatina libre de azúcar sería una mejor opción para reducir calorías y carbohidratos.

Ahora vamos hablar de helados. Un helado de mantequilla de pecan sin azúcar añadido (1/2 taza) tiene 100 calorías y 13 gramos de carbohidratos. Un helado de mantequilla pecan regular tiene 140 calorías y 18 gramos de carbohidratos. Una vez más, la  opción sin azúcar es mejor. Recuerde que el azúcar no significa que es un alimento "libre/gratis.” Para la mermelada o jalea, sólo 2 cucharaditas se consideran "libres/gratis.” Los dos tipos de helados serían 1 "unidad de carbohidratos" si usted está contando los carbohidratos. Si está utilizando el sistema de intercambio, el azúcar helado sería 1 productos lácteos sin grasa y el helado regular sería 1 almidón y 1 grasa.

Alimentos "para diabéticos" pueden ayudarle a reducir calorías y carbohidratos, pero las calorías y los carbohidratos tienen que formar parte del plan de comida general. También es necesario chequear la información nutricional de porciones y análisis. Una galleta de chocolate regular (pequeña) de una compañía tiene 102 calorías (16 gramos de carbohidratos, 4 gramos de grasa), mientras que su azúcar galletas de chispas de chocolate tiene 117 calorías (16 gramos de carbohidratos,  5 gramos de grasa). No hay mucha razón para elegir la versión sin azúcar, en este caso y puede costar más.

Recetas a Probar

Galletas de Pastel, Bajo en Grasa

45 galletas por receta

Ingredientes
  • Aceite aerosol para cocinar
  • 8 oz de Cool Whip (lite)
  • 1 mezcla de pastel bajo en grasa
  • 1 huevo
  • 1/3 taza de azúcar en polvo
Preparación
  1. Rocíe aceite en aerosol en una bandeja de horno.
  2. Combine Cool Whip, mezcla de pastel, y el huevo en un tazón mediano.
  3. Enfríe por 30 minutos.
  4. Precaliente el horno a 350 grados.
  5. Ponga el azúcar en polvo en un recipiente de plástico lo suficientemente grande como para caber 2 o 3 galletas.
  6. Ponga una cucharada redondeada de masa de galletas y colocar 2 o 3 en el recipiente de plástico. Después de poner la tapa en el recipiente, se agita suavemente para cubrir las galletas con azúcar en polvo.
  7. Colocar las galletas en la bandeja de horno y hornear de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar en la bandeja del horno de 1 a 2 minutos. Retire de la bandeja del horno para enfriarlos.
  8. Conservar tapados.
Información Nutricional por porción; 1 galleta por porción
Calorías 50 Grasa 1 gramo
Proteínas 0 gramo Calorías de grasa 9
Carbohidratos 10 gramos Colesterol 4 mg
Fibra 0 gramo Sodio 39 mg

Otras recetas se encuentra: http://urbanext.illinois.edu/fiesta/

Quesadillas de Bistec

Yuca Frita al Horno
Ingredientes
  • 1 pimiento verde, cortado en rodajas finas
  • ½ cebolla mediana, cortada en rodajas finas
  • 6 cucharadas de queso rallado Mozzarella parcialmente descremado
  • 4 rebanadas de deli-rodajas de carne asada
  • 2 tortillas de harina bajo en grasa de
  • 10 pulgadas Aerosol para cocinar
Preparación
  1. Cocine pimientos y la cebolla a fuego medio en un sartén antiadherente hasta que la cebolla se ablande, revolviendo ocasionalmente. Retire del sartén.
  2. Rocíe el sartén con aceite en aerosol. Añadir una tortilla. Agrega 3 cucharadas de queso. Cubrir con 4 rebanadas de carne. Añadir las verduras. Cubrir con la tortilla.
  3. Cocine a fuego medio durante unos 3 minutos. Use una espátula para voltear la quesadilla. Cocine 3 minutos adicionales. Retírelo del sartén en una tabla de cortar. Cortar en 6 rodajas.

Información Nutricional por porción; hace 2 porciones, 3 pedazos cada una

Calorías 213 Grasa 4 gramos
Proteínas 13 gramos Calorías de grasa 36
Carbohidratos 30 gramos Colesterol 18 mg
Fibra 10 gramos Sodio 642 mg

Otras recetas se encuentran: http://urbanext.illinois.edu/diabetesrecipes/intro.cfm

 

Menú de Muestra

DESAYUNO

Cantidad/ Porción

Revuelto de sustituto de huevo

3 porciones

Pan de trigo integral

2 rebanadas

Mermelada de arándanos (sin azúcar)

2 cucharaditas

Queso crema batida

1 cucharada

Jugo de naranja, sin azúcar

8 onzas

Leche descremada

1 taza

465 Calorías; 73 Carbohidratos; 5 Opciones de Carbohidrato

 

ALMUERZO

 

Quesadilla de Bistec†

1 porción

Chips horneadas

15

Salsa

3 cucharadas

Ensalada

1 mediana

Aderezo italiano, bajo en calorías

2 cucharaditas

Leche descremada

1 taza

470 Calorías; 71 Carbohidratos; 5 Opciones de Carbohidrato

 

CENA

 

Pastel de Carne

3 onzas

Papa horneada

½ mediana

Crema agria, sin grasa

3 cucharadas

Zanahorias, cocinadas

1 taza

Leche descremada

1 taza

Galletas de pastel, bajo en grasa†

2

 523 Calorías; 72 Carbohidratos; 5 Opciones de Carbohidrato

 

Total: 1458 Calorías, 216 Carbohidratos, 15 Opciones de Carbohidrato

 

† Recetas de Recipes for Diabetes:
http://urbanext.illinois.edu/diabetesrecipes/  o en este revista.

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