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Proteína de Soya en su Dieta de Diabetes
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En 1999 se solicitó a la
Administración de Alimentos y Drogas ( FDA en Inglés)
que incluyera una declaración de salud en las etiquetas
de comidas, indicando que una dieta diaria de 25 gramos de proteína
de soya, baja en colesterol y grasa saturada, podría
reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Esta cantidad
(25 gramos) es alrededor de 4 porciones diarias de soya entera
–sin suplementos.
En el mercado, hay muchos productos derivados de frijol de
soya que contienen proteína:
Miso es una pasta fermentada de frijol de
soya que puede ser incluida en salsas, adobos y sopas. Tres
cucharadas de Miso tienen el mismo contenido de proteína
y carbohidratos que media taza de frijoles (alrededor de 15
gramos de carbohidratos, 10 gramos de proteína y 0-1
gramos de grasa.)
Leche de Soya es una bebida no-láctea
hecha de frijoles de soya cocidos. Las vitaminas y minerales
contenidas en la leche de soya, podrían variar con
la marca, así que lea la etiqueta cuidadosamente. Una
porción de 1 taza contiene alrededor de 12 gramos de
carbohidratos y 8 gramos de proteína y es igual a 1
taza de leche sin grasa.
Tempeh es una mezcla de frijoles de soya
y cereales, como el arroz, que se fermenta en forma de pastel.
Este puede asarse o añadirse a cacerolas o asados.
Un cuarto de taza de Tempeh es igual a una onza de carne mediana
en grasa (0 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteína,
y 5 gramos de grasa.)
Tofu es un cuajo (como requesón)
en forma de pasteles, hecha de leche de frijol de soya. Puede
añadirse a cazuelas o platillos sofritos. Cuatro onzas
o media taza de Tofu es igual a una onza de carne mediana
en grasa (0 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteína,
y 5 gramos de grasa.)
Frijoles de Soya enteros pueden agregarse
a sopas o guisados. Un tercio de taza es igual a una onza
de carne mediana en grasa y carbohidratos adicionales (7 gramos
de carbohidratos, 7 gramos de proteína, y 4 gramos
de grasa). Frijoles enteros de soya comestibles en el mercado
se llaman edamame (algunas veces escrito edemame).
Escrito por: Shirley Camp,
MS, RD and Karen Chapman-Novakofski, RD, LD, PhDAdaptado al
Español por: German Cutz, Ed.D. Extensión de
la Universidad de Illinois.
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