Fiesta of Flavors - University of Illinois Extension
http://www.urbanext.uiuc.edu/diabetesrecipes_spFiesta de Sabores
Los platos Hispanos tradicionales ofrecen una amplia variedad de opciones que se pueden acomodar fácilmente en un plan de comidas para alguien que tiene diabetes. Sin embargo, existen algunos retos con algunos platos populares. Muchos de estos son altos en grasa y carbohidrato.
Reducir la grasa en platos Hispanos es, por lo general, tan sencillo como usar menos aceite o grasa en la preparación, usar carnes con menos grasa y usar menos queso. Esto se puede hacer casi siempre sin perder el sabor del plato. A veces las versiones bajas en grasa saben mejor porque no son tan pesadas.
Aunque algunos alimentos Hispanos tienden a ser altos en carbohidrato, es importante no eliminar estos alimentos, sino intentar comerlos en cantidades moderadas. Los alimentos tradicionales Hispanos altos en carbohidrato (como las tortillas de maíz o harina, los frijoles y las papas) son excelentes fuentes de fibra y otros nutrientes. Estos tipos de alimentos pueden formar una saludable parte de la dieta diaria cuando se comen con moderación.
Para mantener el carbohidrato en total a un nivel apropiado, es necesario balancear los alimentos m�s altos en carbohidrato con selecciones bajas en carbohidrato, como verduras sin mucho almidón. Los platos de verduras que se destacan en estas recetas hacen énfasis en las verduras tradicionales Hispanas que son bajas en carbohidrato. Entre estas se incluyen las calabacitas, el chile, los quelites, los nopales, la ensalada de repollo y la jícama. Las ensaladas verdes, mientras que no se han incluido entre estas recetas, también son complementos excelentes para los platos tradicionales. Este sitio incluye recetas tradicionales Hispanas del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, así como algunos de los platillos favoritos del Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Nuevo México.
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