Enchiladas de chile colorado con hamburguesa
Ingredientes:
Método de Preparación:
  1. Ponga los chiles al horno a 200°F durante 5 a 10 minutos para tostarlos. Muévalos seguido para que no se quemen. Quítele las semillas y los tallos a los chiles.
  2. Ponga los chiles y tres tazas de agua en un sartén mediano. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Ponga la mitad de los chiles con un poco del líquido de cocción en la licuadora. Licue y cuele. Deseche la cáscara y las semillas del chile. Repita con la otra mitad de los chiles.
  4. Caliente el aceite en un sartén mediano. Agregue la harina y dore durante un minuto.
  5. Agregue el chile, el resto del líquido de cocción y una taza de agua adicional.
  6. Agregue la sal, el orégano y el ajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Rompa las tortillas en tiras y divídalas en tercios. Agregue las tortillas al sartén (y la carne, si desea usarla) y cocine hasta que estén calientes, moviendo la mezcla de vez en cuando con una cuchara.
  8. Rocíe el queso rallado sobre las enchiladas. Cubra el sartén y cocine hasta que el queso se haya derretido. Sirva inmediatamente.
  9. Nota: Para una salsa rápida, use puré de chile colorado congelado en vez de chiles en agua. Descongele los chiles y siga los pasos 4 a 8 de la receta.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension

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