• 2 cucharaditas de margarina
• ¾ de taza de cebolla picada finita
• 2 tazas de puré de calabaza cocida (o una lata de 16 onzas de puré de calabaza)
• 2 tazas de caldo de pollo (hecho en casa o de lata con cantidades reducidas de sodio.
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada
• 1 taza de leche sin grasa

1. Derrita la margarina en un sartén mediano. Sofría la cebolla hasta que esté blanda, más o menos 5 minutos.
2. Agregue la calabaza, el caldo y la nuez moscada. Revuelva hasta mezclar bien.
3. Ponga a hervir. Baja el fuego y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.
4. Agregue la leche y caliente bien pero sin hervir. Sirva inmediatamente.
5. Adaptada de The New Family Cookbook for People with Diabetes.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension