Habichuelas Rosadas a la Caribeña

Ingredientes:

• 1 libra de habichuelas o frijoles rosados
• 10 tazas de agua
• 2 plátanos verdes medianos, finamente picados
• 1 tomate grande, finamente picado
• 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
• 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita y ½ de sal

1. Limpie las habichuelas quitando las piedras y la basura.  Enjuáguelas bien con agua.  Colóquelas en una olla grande con 10 tazas de agua.  Coloque la olla en el refrigerador y deje remojar las habichuelas toda la noche.
2. Cocine las habichuelas hasta que estén blandas.  Agregue más agua si es necesario.
3. Agregue los plátanos, el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo y la sal pocos minutos antes que las habichuelas estén cocinadas.  Continúe cocinando a fuego bajo hasta que los plátanos estén listos.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension