Arroz con frijoles y elote (Con frijoles pintos)

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• ½ taza de arroz de grano largo, sin cocer
• 1 taza de tomates picados
• 1 lata de 4.5 onzas de chiles verdes picantes
• picados, escurridos
• 1 lata de 15 onzas de frijoles pintos o negros, escurridos
• 1 paquete de 10 onzas de elote congelado de grano entero, descongelad.
• 1/3 de taza de cebollitas verdes picadas
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado

1. Ponga 1 taza de agua a hervir en un sartén mediano.
3. Agregue el arroz. Cubra, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido.
5. Agregue los tomates, chiles verdes, frijoles, elote, cebollitas verdes y el cilantro y mezcle.
7. Cubra a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien calentada.
8. Adaptada de la revista Cooking Light.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension