Caldo de calabaza y verduras

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
• 2 tomates, picados
• 1 chile verde, rostizado, pelado y picado
• 1 cebolla, picada
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 2 tazas de cubos de calabaza cocida
• 2 tazas de caldo de pollo

1. En un sartén grande, sofría los tomates, el chile verde, la cebolla y la nuez moscada en el aceite durante más o menos 5 minutos.
2. Agregue la calabaza y el caldo de pollo y ponga a hervir, revolviendo hasta mezclar bien.
3. Baje el fuego y cocine, cubierto, durante 15 a 20 minutos.

Adaptada de Spirit of the Harvest.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension