Compota de Frutas Tropicales

Ingredientes:

• ¾ taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1 pedazo de cáscara de limón
• ½ cucharadita de ron o extracto de vainilla (opcional)
• 1 piña, pelada y sin el centro, cortada en 8 rodajas
• 2 mangos, pelados y sin semilla, cortados en 8 pedazos
• 3 bananas peladas, cortadas en forma diagonal en 8 pedazos
• hojas de yerbabuena fresca (opcional)

1. Mezcle en una cacerola el agua, el azúcar, el jugo y la cáscara de limón (y el ron o el extracto de vainilla si lo desea). Haga hervir, luego reduzca el fuego y agregue las frutas. Cocine a fuego muy bajo 5 minutos.
2. Ponga el líquido en una taza. Saque la cáscara de limón y deje enfriar las frutas cocinadas por 2 horas.
3. Para servir la compota coloque las frutas en un plato de servir y rocíelas con unas pocas cucharaditas del líquido anterior. Decore con las hojas de yerbabuena.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension