Tortilla de Papas a la Española

Ingredientes:

• 4 huevos batidos
• 4 papas medianas cortadas en ruedas finas
• 1 cebolla mediana cortada en ruedas
• 1 chorizo colorado español, cortado en ruedas finas
• 2 cuchadras aceite de olivo, sal

1. Se fríen en abundante aceite las papas hasta que estén tiernas y un poco doradas. Se pasan de la sartén a un plato caliente. En el mismo aceite se fríen las cebollas y cuando están doradas, se añaden las ruedas de chorizo colorado español. Se coloca nuevamente las papas en la sartén, se mezclan bien con las cebollas y los chorizos y se vuelca por encima los huevos batidos con sal. Se remueve bien todo y se cocina a fuego fuerte hasta dorar de ambos lados. Servir bien caliente.

From Flavors of Fiesta by University of Illinois Extension