University of Illinois Extension
Extensión de la Universidad de Illinois
Main Dish Closeup
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Enchiladas de chile colorado
Total : 60 min

Ingredientes:

  • 10 chiles colorados secos
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de taza de harina
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 dientes de ajo, picados finitos
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso rallado tipo sharp cheddar

Método de Preparación:

  1. Ponga los chiles al horno a 200°F durante 5 a 10 minutos para tostarlos. Muévalos seguido para que no se quemen. Quítele las semillas y los tallos a los chiles.
  2. Ponga los chiles y tres tazas de agua en un sartén mediano. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Ponga la mitad de los chiles con un poco del líquido de cocción en la licuadora. Licue y cuele. Deseche la cáscara y las semillas del chile. Repita con la otra mitad de los chiles.
  4. Caliente el aceite en un sartén mediano. Agregue la harina y dore durante un minuto.
  5. Agregue el chile, el resto del líquido de cocción y una taza de agua adicional.
  6. Agregue la sal, el orégano y el ajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Rompa las tortillas en tiras y divídalas en tercios. Agregue las tortillas al sartén (y la carne, si desea usarla) y cocine hasta que estén calientes, moviendo la mezcla de vez en cuando con una cuchara.
  8. Rocíe el queso rallado sobre las enchiladas. Cubra el sartén y cocine hasta que el queso se haya derretido. Sirva inmediatamente.
  9. Nota: Para una salsa rápida, use puré de chile colorado congelado en vez de chiles en agua. Descongele los chiles y siga los pasos 4 a 8 de la receta.
Exchange: 2 almidón, 1 carne, baja en grasa
Carbohydrate Units: 2
Datos Nutricionales
Tamaño por Ración
6 porciones
 Porciones en el Paquete
 Calorías 210      Calorías de Grasa 70
% Daily Value 
12% Total Fat 8g
3% Cholesterol   10mg
25% Sodium   610mg
9% Total Carbohydrate   27g
8%   Dietary Fiber   2g
0%   Sugars   0g
20% Protein   10g
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs: