University of Illinois Extension
Extensión de la Universidad de Illinois
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Enchiladas de chile verde con pollo
Total : 45 min

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2/3 de taza de cebolla picada
  • ¼ de taza de harina
  • 2½ tazas de chiles verdes picados (rostizados y pelados, frescos o congelados) 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de almidón de maíz (cornstarch, en inglés)
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso tipo cheddar extra-sharp rallado finito

Método de Preparación:

  1. Caliente el aceite en un sartén mediano.
  2. Sofría las cebollas picadas en el aceite. Agregue la harina y cocine durante 1 minuto.
  3. Agregue el chile, el caldo de pollo, el pollo y el ajo en polvo. Hierva a fuego lento sin cubrir durante 5 minutos.
  4. Mezcle el almidón de maíz con aproximadamente ¼ de taza de agua fría hasta que no tenga grumos. Agregue a la mezcla de chile con pollo y cocine durante 2 minutos más.
  5. Rompa las tortillas en tiras y divídalas en tercios. Agregue las tortillas al sartén y cocine hasta que estén calientes, moviendo la mezcla de vez en cuando con una cuchara.
  6. Rocíe el queso rallado sobre las enchiladas. Cubra el sartén y cocine hasta que el queso se haya derretido. Sirva inmediatamente.
Exchange: 2 almidón, 1 carne, cantidad de grasa regular
Carbohydrate Units: 2
Datos Nutricionales
Tamaño por Ración
6 porciones
 Porciones en el Paquete
 Calorías 230      Calorías de Grasa 70
% Daily Value 
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs: