University of Illinois Extension

Carnes, frijoles, huevos, frijoles secos y nueces

El cuerpo necesita alimentos ricos en proteínas para formar la sangre y mantener la masa muscular. Antes se ponía mucho énfasis en las proteínas para armar los planes de comidas, pero hoy se sabe que no es necesario consumir demasiada carne para gozar de buena salud. MiPirámide recomienda 5 onzas y media de proteínas para una dieta de 2,000 calorías diarias.

Los alimentos del grupo de la carne aportan proteínas, hierro, zinc y vitaminas B. La carne también contiene grasa alimentaria y colesterol, por eso es importante elegir carnes magras y no abusar de las grasas al cocinarlas.

Los frijoles secos, las arvejas y las lentejas son de origen vegetal pero también contienen proteínas y forman parte de este grupo alimentario. Cuando se combinan con cereales, estos alimentos aportan todas las proteínas y pueden entonces sustituirse por la carne en algunas de las comidas. Si decide no comer carne, tenga en cuenta que los siguientes alimentos reemplazan una onza de carne:

La mayoría de los alimentos de este grupo no aportan grandes cantidades de calcio, pero existen algunas excepciones: ½ taza de tofu procesado con sulfato de calcio aporta 260 miligramos de calcio, 3 onzas de salmón enlatado con espinas aporta 205 miligramos y 1 onza de sardinas con espinas aporta 90 miligramos.

Elija alimentos reducidos en sodio. Tenga en cuenta esto al elegir alimentos del grupo de la carne y de todos los demás grupos. Los alimentos del grupo de la carne con poco sodio son la carne de vaca, el pollo, el pavo y el pescado fresco o congelado preparado sin sal. El cerdo fresco también es una buena opción pero el jamón, las salchichas y los fiambres no lo son porque tienen más cantidad de sodio. Las carnes enlatadas como las salchichas ahumadas, los guisos, el atún y el salmón también contienen mucho sodio y no deben ingerirse con demasiada frecuencia.

No olvide lo antes mencionado cuando compre alimentos, cuando los almacene y los cocine. Para más información acerca de la seguridad en el manejo de las carnes, visite el sitio web http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/