University of Illinois Extension

Sopa de Calabaza y Manzana

Sirva esta sopa en una noche fría de invierno con una ensalada verde y un pan crocante. Será la estrella de la noche, se lo garantizamos. Podrá preparar el caldo que aparece debajo o podrá utilizar cinco tazas de caldo de pollo o vegetales. Podrá comprar caldo de pollo o vegetales enlatado o podrá utilizar lo que ya tenga en el congelador. Si utiliza caldo enlatado podrá mejorarlo cocinándolo a fuego muy lento con cáscaras de manzana y otros ingredientes. Si está guardando semillas para tostar, no las utilice en el caldo. Lo básico para comenzar es cinco tazas de un caldo sabroso, con esto podrá hacer esta sopa sin problema alguno. Hacer una sopa no es una ciencia exacta, relájese y haga lo que su energía y su tiempo le permitan. Sea creativo y disfrute de la sopa.

Para hacer el caldo (si utiliza caldo preparado, pase al Paso 3

  • semillas y fibras de la calabaza
  • 3 manzana tiernas sabrosas (Granny Smith, Winesap, etc.)
  • 3 tazas de puré de calabaza fresco o congelado - (ver Cómo comprar calabazas y Preparación de puré)
  • 1 cabeza de ajo, sin pelar
  • 1 cebolla grande, en cuartos
  • ralladura de 1/2 naranja
  • 1-1/2 cucharadita de sal
  • 6 tazas de agua

Preparación de la sopa

  • 1/2 taza de concentrado de jugo de manzana, descongelado
  • 1 manzana, lavada, descarozada y cortada en cubos
  • 1 cebolla grande, cortada en cubos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de curry en polvo de buena calidad
  • 5 tazas de caldo de calabaza y manzana, de pollo u otro
  • 3 tazas de puré de calabaza (fresco, congelado o enlatado)
  • 1 taza de leche evaporada descremada o leche y crema (half and half)
  • pimentón
  1. Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande, haga hervir, baje la temperatura del fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
  2. Deje que el caldo se enfríe durante 30 minutos aproximadamente, cuele y descarte los sólidos. Mida 5 tazas de caldo. Si es menos, agregue agua. Si es más, úselo.
  3. Salte las cebollas en aceite de oliva durante aproximadamente 3 minutos. Agregue la manzana en cubos y salte durante 2 minutos más. Espolvoree con el curry en polvo y salte durante un minuto más. Retire del fuego y separe.
  4. Coloque la mitad de la preparación de cebolla y manzana en una cacerola grande. Agregue el caldo de calabaza y manzana y el puré de calabaza. Haga hervir esta mezcla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Revuelva de vez en cuando. Mientras tanto.......
  5. Vierta la otra mitad de la preparación de manzana y cebollas y el concentrado de jugo de manzana en la procesadora o licuadora. Procese hasta que quede homogénea. Agregue a la cacerola con la sopa. Agregue la leche evaporada y continúe la cocción hasta que la sopa esté muy caliente. No hierva otra vez.
  6. Sirva la sopa con una cucharada de la preparación de manzanas y cebollas y una pizca de pimentón.

Rinde 6 porciones