University of Illinois Extension

Cheesecake de Calabaza y Amaretto

Esta es una versión espirituosa de una receta tradicional favorita. Es pecaminosa, demasiado suculenta. Sin embargo, una porción ocasional de esta cheesecake puede ser parte de una dieta bien balanceada. La clave es la moderación. Cocine y refrigere con un día de anticipación para obtener mejores resultados.

  • 11 galletas de harina de trigo entero, molidas (aproximadamente 1-1/2 taza de migas)
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1/3 de taza de mantequilla sin sal o margarina, derretida
  • 2 paquetes de 8 onzas de queso crema de contenido reducido de grasa o sin grasa, a temperatura ambiente
  • 1 taza colmada de azúcar morena
  • 2 tazas de puré de calabaza fresco o una lata de 16 onzas de calabaza compacta
  • 2 yemas de huevo y 4 claras de huevo
  • 1-1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de crema de leche y Amaretto
  • crema batida, opcional
  1. Precaliente el horno a 325º F.
  2. En un recipiente para torta desmoldable redondo de 9 pulgadas de diámetro, mezcle las migas de las galletas de harina de trigo entero, el azúcar y la mantequilla derretida.
  3. Con los dedos aplaste la mezcla de manera pareja en los lados y en el fondo del recipiente para hornear.
  4. Cocine en el horno durante 8 minutos. Saque del horno y deje enfriar.
  5. En un tazón grande utilizando una batidora eléctrica (o coloque directamente en una procesadora) bata el queso crema hasta que se ablande. Agregue el azúcar morena y una todo.
  6. Agregue la calabaza y las yemas de huevo de a una por vez. Después de cada adición, mezcle hasta lograr una mezcla homogénea.
  7. Agregue las claras de huevo (una mitad por vez) y mezcle bien después de cada adición.
  8. Agregue la canela, la nuez moscada, la harina, el Amaretto y la crema de leche, mezcle para unir.
  9. Vierta la preparación en la masa lista. Coloque el molde para torta en una placa para horno grande cubierta con agua caliente del grifo hasta una altura de pulgada. Hornee durante 1 hora o hasta que el cuchillo insertado en el centro de la preparación salga limpio.
  10. Saque del horno, enfríe durante unas 6 a 8 horas (o durante toda una noche) en el refrigerador. Para servir, decore con crema batida si lo desea.

Rinde 10 porciones