Barras de Calabaza y Nuez

• 1 taza de puré de calabaza, fresco o enlatado
• 1/2 taza de mantequilla o margarina, derretida
• 2 claras de huevo, ligeramente batidas
• 2 tazas de avena
• 1 taza colmada de azúcar morena
• 1/2 taza de coco rallado, tostado
• 1/2 taza de germen de trigo
• 1 taza de maní salado picado, pacanas o almendras

1. Precaliente el horno a 350º F. En un tazón grande bata ligeramente las claras de huevo, agregue la calabaza y la mantequilla o margarina derretida y bata hasta lograr una mezcla homogénea.
2. En otro tazón combine la avena, el azúcar morena, el coco, el germen de trigo y el maní, las pacanas o las almendras.
3. Incorpore la mezcla de avena a la mezcla de calabaza para lograr una masa más consistente.
4. Coloque la masa en una placa para horno de 15 1/2 x 10 1/2 pulgadas previamente enmantecada.
5. Hornee de 40 a 45 minutos o hasta lograr un color dorado. En tibio, corte en barras de 2x3 pulgadas. Rinde aproximadamente 30 barras. Sirva tibio o enfríe por completo.