University of Illinois Extension

Panqueques de Calabaza (o zapallitos)

Estos panqueques pueden prepararse también con zapallitos (Butternut Squash o Hubbard Squash). Utilice puré de calabaza enlatado, puré recién preparado o puré que haya estado congelado ya descongelado. Los panqueques que hayan sobrado fríos son un aperitivo sabroso.

  • 1 taza de harina común
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 2 tazas de puré de calabaza
  • 1/2 taza de melazas o jarabe de arce
  • 3-4 cucharadas de leche o suero de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal o margarina, derretida
  • 1/2 taza de pacanas o avellanas, opcional
  • azúcar impalpable para espolvorear
  1. En un tazón grande, tamice la harina con el polvo para hornear, la sal y las especias para pastel de calabaza. Separe.
  2. En otro tazón, bata ligeramente los huevos. Agregue el puré de calabaza o zapallitos, las molazas o el jarabe, la leche o el suero de leche y la mantequilla o margarina derretida. Mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Incorpore todos los ingredientes secos. Revuelva hasta que la mezcla quede homogénea. Deje reposar durante 30 minutos o más.
  4. Agregue las pacanas o avellanas a la mezcla y una cucharada adicional de leche o suero de leche si la mezcla es muy espesa.
  5. Para hacer los panqueques, vierta una cucharada de preparación sobre una plancha o sartén enmantecada y precalentada. Con la parte de atrás de la cuchara, aplaste la mezcla hasta obtener un grosor de pulgada. Cocine despacio hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la parte de abajo se torne de color marrón claro. Levante un extremo del panqueque para controlar la cocción. Dé vuelta el panqueque y cocínelo del otro lado hasta que quede de color marrón claro.
  6. Coloque sobre una fuente y lleve al horno tibio. Continúe preparando panqueques hasta utilizar toda la mezcla. Rinde aproximadamente 24 panqueques de 3 pulgadas de grosor, alcanza para 4 a 6 personas. Decore con azúcar impalpable o sirva con jarabe de maíz, jarabe de arce o su jarabe favorito.