Panqueques de Calabaza (o zapallitos)

Estos panqueques pueden prepararse también con zapallitos (Butternut Squash o Hubbard Squash). Utilice puré de calabaza enlatado, puré recién preparado o puré que haya estado congelado ya descongelado. Los panqueques que hayan sobrado fríos son un aperitivo sabroso.

• 1 taza de harina común
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
• 1 huevo, ligeramente batido
• 2 tazas de puré de calabaza
• 1/2 taza de melazas o jarabe de arce
• 3-4 cucharadas de leche o suero de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal o margarina, derretida
• 1/2 taza de pacanas o avellanas, opcional
• azúcar impalpable para espolvorear

1. En un tazón grande, tamice la harina con el polvo para hornear, la sal y las especias para pastel de calabaza. Separe.
2. En otro tazón, bata ligeramente los huevos. Agregue el puré de calabaza o zapallitos, las molazas o el jarabe, la leche o el suero de leche y la mantequilla o margarina derretida. Mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Incorpore todos los ingredientes secos. Revuelva hasta que la mezcla quede homogénea. Deje reposar durante 30 minutos o más.
4. Agregue las pacanas o avellanas a la mezcla y una cucharada adicional de leche o suero de leche si la mezcla es muy espesa.
5. Para hacer los panqueques, vierta una cucharada de preparación sobre una plancha o sartén enmantecada y precalentada. Con la parte de atrás de la cuchara, aplaste la mezcla hasta obtener un grosor de pulgada. Cocine despacio hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la parte de abajo se torne de color marrón claro. Levante un extremo del panqueque para controlar la cocción. Dé vuelta el panqueque y cocínelo del otro lado hasta que quede de color marrón claro.
6. Coloque sobre una fuente y lleve al horno tibio. Continúe preparando panqueques hasta utilizar toda la mezcla. Rinde aproximadamente 24 panqueques de 3 pulgadas de grosor, alcanza para 4 a 6 personas. Decore con azúcar impalpable o sirva con jarabe de maíz, jarabe de arce o su jarabe favorito.