University of Illinois Extension

Sopa Crema de Calabaza Rápida y Fácil

Utilice su sopa favorita para la sopera de calabaza o la receta simple que aparece aquí. Aunque esta sopa es consistente y cremosa, en realidad no contiene crema. El cuerpo de la sopa proviene del puré de calabaza y de la leche descremada evaporada.

  • 2 tazas de cebollas picadas
  • 2 cebollas de verdeo, en rodajas finas, la parte superior incluida
  • 1/2 taza de apio picado fino
  • 1 chile verde, picado
  • 1/2 taza de aceite de canola o vegetal
  • 3 latas de caldo de pollo (14 latas de 1/2 onza) o 6 tazas de caldo de pollo casero
  • 2 tazas de puré de calabaza o 1 lata (16 onzas) de calabaza compacta sólida
  • 1 hoja de laurel
  • 1-1/2 cucharadita de comino
  • 1 taza de leche descremada evaporada sin diluir
  • sal y pimienta a gusto (Es posible que el caldo de pollo enlatado y la calabaza enlatada contengan sal agregada. Pruebe la sopa antes de agregar sal.)
  • queso parmesano y perejil picado fresco
  1. En una cacerola de 6 cuartos, salte las cebollas, las cebollas de verdeo, el apio y el chile en aceite. Cocine hasta que las cebollas comiencen a verse traslúcidas.
  2. Agregue el caldo, la calabaza, la hoja de laurel y el comino. Haga hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando.
  3. Saque la hoja de laurel. Agregue la leche evaporada y cocine a fuego lento durante 5 minutos. No deje que hierva. Pruebe y siga condimentando si fuera necesario. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, si lo desea.
  4. Transfiera la sopa caliente a la sopera de calabaza. Decore con queso parmesano y perejil picado. Sirva caliente. Rinde de 6 a 8 porciones.