University of Illinois Extension

Selección Y Cuidado

Manejo y Almacenamiento

Use las fresas tan pronto como sea posible después de cosecharlas o comprarlas. Guardarlas en el refrigerador no mejora la calidad de fresas frescas. Las bayas no deben ser dejadas a temperatura ambiente por más de algunas horas.

Las temperaturas calientes causan un color marrón en las fresas. Los pigmentos que ponen rojas a las fresas, antocianinas, son sensibles al calor. Se degradan y se ponen de color marrón cuando están expuestas al calor. Las fresas también pierden vitamina C sensible al calor cuando cambian a marrón, cuando hay calefacción y cuando se cocinan.

Guarde las bayas no lavadas cubiertas ligeramente con plástico en el compartimiento más frío de su refrigerador por dos o tres días máximo.No lave las bayas hasta que las vaya a utilizar. Para lavarlas, coloque las bayas en un colador y lávelas con agua fría de chorro o grifo. No permita que las bayas permanezcan en agua, pues perderán su color y sabor.Después de lavarlas, quíteles las hojas verdes en la base con un pelador de verduras plástico o un cuchillo raspador sin cortar la fruta.

Seleccionando Bayas Comerciales en el Supermercado o Tienda

Busque bayas rojas brillantes con cálices verdes (hojas verdes en la base). Cuando corta las hojas verdes, usted rasga las células de las bayas, activando el ácido ascórbico, una enzima que destruye la vitamina C.

Visualmente revise cada paquete, asegúrese de que no hay señales de crecimiento de moho. Si alguna baya tiene moho, éste se habrá propagado en todo el paquete. Investigaciones han relacionado al moho con algunas formas de cáncer; siempre evite bayas con moho.

Cuando compre fresas por libra, 1 1/2 libras equivalen un cuarto de galón de jugo. Esto también equivale a cuatro tazas de fresas rebanadas.