University of Illinois Extension

Técnicas De Cocina - Métodos buenos

El método estofado – la cacerola de estofado con

Estofar el pavo es cocinarlo con una pequeña cantidad de agua o caldo en una cacerola de estofado con tapa en el horno a una temperatura de 325ºF hasta 350ºF. La cacerola debe ser lo suficientemente grande para acomodar al pavo fácilmente y la tapa debe encajar fijamente en la cacerola. Estofar produce un calor húmedo similar al método de la bolsa de hornear. La cavidad del pavo puede rellenarse con cebollas, apio y con otros vegetales o puede usar su relleno favorito.

Inserte el termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo y cocine el pavo hasta que la temperatura llegue a los 180ºF. Retire el líquido de maravilloso sabor que se acumula en el fondo de la cacerola y úselo para preparar platos de acompañado o para hacer el aderezo. El pavo se dorara ligeramente al ser estofado y este método produce un pavo tierno y jugoso.