Precauciones en la preparación del pavo

• Calcule cuánto pavo va a necesitar antes de comprarlo. Compre una libra por persona o 1 ½ libras si sus invitados tienen apetitos saludables o desea bastante sobras.
• Compre y use un termómetro para carnes (ver El uso del termómetro). La carne obscura toma más tiempo en cocinarse de modo que siempre inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo. El termómetro marcará 180ºF cuando el pavo esté listo.
• Asegúrese de tener un molde de hornear lo suficientemente grande para acomodar el pavo.
• Deje al pavo en el refrigerador por un adecuado número de días para descongelar un paco congelado (ver Precauciones para descongelar el pavo).
• Lave cuidadosamente con jabón u agua bien caliente las manos, el lavadero, los mesones, todos los utensilios a usarse y las fuentes antes y después de manejar un pavo crudo.
• Recuerde sacar las bolsitas de la molleja y de la menudencia de la cavidad del pavo.
• Rellene el pavo inmediatamente antes de hornearlo o cocine el relleno por separado.
• Permite que el pavo repose al ambiente por lo menos 20 minutos antes de trincharlo. Durante este tiempo los jugos se redistribuirán y será más fácil trincharlo.
• Después de la comida, cubra y guarde las sobras en el refrigerador lo más pronto posible.
• Recuerde que el margen de tiempo para prevenir peligro es de 2 horas desde el momento que se saca el pavo del horno.
• Las sobras se conservarán en el refrigerador por 3 o 4 días.

Cocinando el Pavo
http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp? main=http://www.fsis.usda.gov /oa/pubs/ tbcook_sp.htm
Instrucciones para cocinar el pavo y tiempo necesario.