University of Illinois Extension

T├ęcnicas De Cocina

cooking techniques

Literalmente hay cientos de modos de cocinar un pavo y cada año se crean nuevas recetas y técnicas basadas en los ingredientes regionales de última moda y creativos métodos de cocina. Algunos de estos métodos son buenos, otros malos, y otros verdaderamente peligrosos. Todo esto es diseñado para estimular los sentidos y producir el pavo perfecto – de pechuga jugosa, de piernas y muslos tiernos y suaves, de piel dorada y de un sabor inolvidable.

El reto más grande tanto para las cocineras nuevas como para las expertas es evitar el temido “pavo seco,” que usualmente se refiere a la carne blanca de la pechuga del pavo. Debido a que el sabor del pavo se puede aparejar bien con una gran cantidad de ingredientes, el pavo puede bien ser estofado, horneado, asado a la parrilla, frito, hervido, asado al horno, a la barbacoa, etcétera.

Créalo o no, cocinar un pavo no es tan difícil. La selección del método de cocción del pavo depende de la cocinera, sólo hay que percatarse de que sea un método seguro.

Inmediatamente después de terminar la preparación del pavo lávese con agua caliente y jabonosa las manos y todos los utensilios, el fregadero y cualquier cosa que haya tenido contacto con el pavo crudo.



Métodos buenos

Pavo horneado tradicional (sin relleno)
Pavo horneado relleno
El método de la bolsa de hornear
El método de envoltura en papel de aluminio
El método del horno microondas
El método estofado – la cacerola de estofado con tapa
Pavo frito New Orleans
Pavo asado
Pavo macerado
El método salmuera
Pavo en Salmuera con Cidra de Manzana con Especerías

Algunos métodos peligrosos

Método de la bolsa de papel marrón
El método de la bolsa para basura
El método de hornear despacio por una noche
"Turducken" (Pavpatina)