University of Illinois Extension

Técnicas De Cocina - Métodos buenos

El método de envoltura en papel de aluminio

Envolver el pavo entero en papel de aluminio para hornearlo requiere por seguridad más altas temperaturas del horno. Precaliente el horno a 450ºF. Este método en realidad cocina el pavo en el vapor de sus propios jugos. Produce un ave muy jugosa con una piel muy bien dorada pero no tostada. El tiempo en el horno se reduce debido a la alta temperatura y el vapor sellado en el papel de aluminio.

Con un cepillito unte el pavo con mantequilla derretida, aceite vegetal o margarina. Corte un pedazo de papel de aluminio grueso de 18 pulgadas de ancho que sea tres veces más largo que el pavo. Coloque el pavo a lo largo en la mitad del papel de aluminio, con la pechuga hacia arriba. Junte los extremos del papel de aluminio uno sobre otro encima del pavo. Inserte el termómetro de carne a través del papel de aluminio en la parte más gruesa del muslo.

Coloque el pavo en un molde de hornear no muy hondo y junte los lados del papel de aluminio a los lados del pavo. No selle el papel de aluminio muy herméticamente. Para dorar el pavo: abra el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos. Hornee el pavo hasta que el termómetro de carne marque 180ºF. Puede que se acumule caldo en el papel de aluminio mientras se hornea el pavo. Guarde este gustoso caldo para humedecer el relleno o para hacer salsa de molleja. Se puede reducir el tiempo de hornear por hasta 30 minutos comparado en el método tradicional de hornear el pavo.