University of Illinois Extension

Técnicas De Cocina - Métodos buenos

Pavo Asado

grilled turkey

El pavo al asado puede ser una variación maravillosa del método tradicional al horno. Asar un pavo entero o una pechuga de pavo requiere calor indirecto y un molde para recibir los jugos. Comience lavando y sazonando un pavo entero descongelado. Se recomienda el tipo de asador con tapa y el carbón a temperatura media. Acomode las brazas a los lados del molde para los jugos y coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en una parrilla en forma de V directamente sobre el molde para los jugos. Use un ave pequeña de 8 a 14 libras sin relleno.

Al medio tiempo recomendado para preparar el pavo, vire el ave con la pechuga hacia arriba. Añada unos 10 pedazos de carbón a las brazas de cada lado cada 45 o 50 minutos para mantener la temperatura media. La obtener un sabor ahumado, se puede añadir también pedacitos y tronquitos de madera.

Cubra las puntas de las alas con papel aluminio y métalas debajo del pavo para evitar que se quemen. Inserte un termómetro de lectura inmediata en la parte más gruesa del muslo para saber cuando el ave este lista. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro marque 180ºF.

Si la temperatura debajo de la tapa es lo suficientemente caliente (de 325ºF a 350ºF), un pavo de 12 a 14 libras tomará aproximadamente 4 horas para cocinarse. Si su asador no tiene termómetro, puede usar un termómetro de horno. El tiempo de asado variará dependiendo de la temperatura del fuego, del viento y de la temperatura del medio ambiente.