University of Illinois Extension

Técnicas De Cocina - Métodos buenos

Pavo Macerado

Macerar es una técnica de remojo usada para realzar el sabor y suavidad de la carne. Ya que los pavos comerciales son jóvenes (de 4 a 6 meses) y suaves, la misión de este macerado es permitir que el sabor penetre a través de todo el pavo. Un líquido para macerar contiene hierbas, especerías, pimienta, ajo, aceite, sal, y casi siempre un ácido como jugo de limón, vino o vinagre.

Use un envase de cerámica vidriada, vidrio o plástico. Se puede usar una olla grande o una olla de envasar forrada con una funda grande de hornear en la que alcance el pavo. Coloque el pavo, con la pechuga hacia el fondo, en la olla y cúbralo con el líquido de macerar. Mantenga siempre el pavo en la refrigeradora durante el proceso de maceración y no sirva el líquido de macerar sobrante a menos que haya sido cocinado.