University of Illinois Extension

Pai de batatas (camotes)

sweet potato pie

El pai de batatas es un postre tradicional sureño, que a menudo se sirve como acompañado. Esta versión del medio-oeste de la receta es de calorías reducidas y poca grasa. Es también muy fácil de hacer y es muy deliciosa. Si usted no quiere usar un substituto para el azúcar, reemplace los 6 paquetitos de Splenda con 1/4 de tasa de azúcar. Cada paquetito de substituto del azúcar endulza como 2 cucharaditas de azúcar.

3 tasas de batatas cocinadas, escurridas y aplastas (aproximadamente 3 libras de batatas)
1/4 de tasa de azúcar moreno o blanco 6 paquetitos de Splenda u otro substituto de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/8 de cucharadita de canela
1 huevo grande más 3 claras de huevos, o 3 huevos grandes, batidos
3/4 de taza de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1 masa para pai extendida de 9 pulgadas para tarta honda o dos de tamaño regular de 9 pulgadas

1. Pele las batatas y píquelas en pedazos de unas 2 pulgadas. Colóquelas en una olla grande. Cúbralas con agua fría, hágalas hervir destapadas hasta estén blandas, por unos 30 minutos. Escurra y deje a un lado.

2. Precaliente el horno a 375ºF para las tartas regulares o a 425ºF para la versión de tarta honda. Posicione la rejilla del horno no en la posición más baja sino en la segunda posición desde abajo.

3. En un tazón grande, combine el azúcar moreno, sustituto de azúcar, sal, nuez moscada, canela, huevos y claras de huevo, leche y vainilla. Bata con un batidor eléctrico hasta que no haya grumos, unos 30 segundos a alta velocidad.

4. Aplaste las batatas con un tenedor o con un pasapuré. Mida 3 tasas y añada a la mezcla de huevos, Bata hasta que no hayan grumos.

5. Divida la mezcla igualmente sobre las dos masas de tarta, o vierta toda la mezcla en la masa de tarta honda de 9 pulgadas.

6. Hornee las dos tartas de 25 a 30 minutos. Hornee la tarta honda por 15 minutos a 425ºF y luego reduzca la temperatura a 350ºF y hornee por 40 o 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en la mitad de la tarta, éste salga limpio. Enfríe las o la tarta por unas 2 horas antes de cortarla. Sirva inmediatamente o refrigere.

7. Para servir añada 2 cucharadas de cobertura batida sin grasa si desea, Corte las tartas no hondas en 8 porciones y la tarta honda en 16 porciones.

Nutrition Facts per serving: 8 shallow slices 16 deep dish servings per recipe; 1 slice serving size; 135 calories (20 calories from fat) 2g total fat; 0mg cholesterol; 103mg sodium; 24g carbohydrate; 1g dietary fiber; 4g protein