Ensalada fría de camotes (batatas) con coco, pasas de grosella y pecanas

Esta ensalada se puede preparar la noche anterior, lo que significa una cosa menos que preparar el día de su fiesta. Añada azúcar adicional para obtener batatas más dulces.

6 camotes medianos (unas 3 libras) bien lavados, sin pelar
Agua para cubrir los camotes por 2 pulgadas
1/2 tasa de azúcar
1/2 tasa de azúcar morena 1 tasa de coco rallado
1/2 tasa de pacanas finamente trituradas
1/2 tasa de pasas de grosella o de uva
1/2 barra de mantequilla

1. Coloque los camotes en una olla grande, añada el agua, y hágalos hervir. Reduzca el calor, cobra la olla parcialmente y hierva a fuego lento por unos 30 a 40 minutos o hasta que los camotes apenas estén suaves. Revise cada camote.

2. Saque los camotes del agua y una vez que se han enfriado suficientemente, pele los camotes. Corte en pedazos pequeños y colóquelos en un tazón grande.

3. Añada las azúcares, el coco, las pecanas y la mantequilla. Aplaste con un pasapuré hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados pero aún esté algo grumoso. Refrigere por 3 o 4 horas o por la noche.