University of Illinois Extension

Selección

¿Qué cantidad comprar?

Compre aproximadamente una libra por persona, o una libra y media si sus huéspedes tienen apetitos formidables o desea bastantes sobras. Si usted sirve más de una clase de carne, probablemente debe comprar la cantidad menor.

Para reuniones grandes donde tendrá una combinación de adultos y niños, calcule una libra por persona para acomodar los apetitos grandes y pequeños. Si el pavo es pre-relleno calcule 1 1/2 libras por persona. Si prepara una pechuga con hueso, calcule 1/2 libra por persona.

Fresco o congelado

Se puede comprar un pavo congelado con meses de anticipación y guardarlo en el congelador, pero un pavo fresco tiene que ser comprado con solo uno o dos días de anticipación. Un pavo fresco se puede congelar por hasta 12 meses.

Básicamente hay solo dos tipos de pavos frescos en el mercado—pre-bañados y sin bañar. Un ave pre-bañada es inyectada con agua, caldo, aceite vegetal, y/o especerías para resaltar el sabor y humedecer el ave durante el hornear. Un pavo no bañado no tiene ningún ingrediente adicional. Lea la etiqueta.

Busque el símbolo Grado A del USDA en la etiqueta. Los pavos de Grado A son los de más alta calidad. Son carnosos, tienen capas de grasa bien desarrolladas, y no tienen puntas de plumas, magullones, cortes, rasgones o huesos quebrados. Todos los pavos en el mercado son jóvenes, de 4 a 6 meses. Un pavo para freír es de menos de 16 semanas de edad.

Una pava o un pavo

La mayoría de los expertos están de acuerdo en que una pava es mejor que un pavo. Las pavas generalmente pesan menos de 16 libras y un pavo usualmente de más de 16 libras. Los pavos son más grandes con huesos más grandes y menos partes no comestibles. Sin embargo, es la edad, no el género el factor determinante en lo que concierne a suavidad de la carne.

Pavo silvestre

El pavo silvestre se diferencia de sus contrapartes domésticos. Los pavos silvestres corren y vuelan de modo que tienden a ser menos grasosos y a ser muy secos cuando se los hornea. El modo exacto de cocinar un pavo salvaje depende de su tamaño, su edad, o si ha sido desplumado o despellejado. La mayoría de los pavos silvestres se benefician al cocinarse por un método de calor húmedo tales como el estofado o usando una bolsa para hornear.

Pavo ahumado

Los pavos ahumados ya están completamente cocinados y solo necesitan ser calentados, a menos que las instrucciones de la etiqueta sean diferentes. Se ahuma los pavos no para alargar su tiempo de almacenamiento sino para impartir el sabor a humo en su carne. Guarde en el refrigerador un pavo ahumado, en su envoltura, por hasta una semana. Una vez que la envoltura ha sido abierta, consuma el ave en tres o cuatro días.

Partes de pavo

Las pechugas, pechugas deshuesadas, muslos, muslos ahumados, pescuezos, pechugas rellenas, alas, alas ahumadas—solo tiene que nombrarlo. El pavo es tan popular que también se puede encontrar tocino de pavo, jamón de pavo, embutido de pavo, pavo molido y hamburguesas de pavo.

Si usted decide preparar una parte de un pavo en vez de un pavo entero hay muchas diferencias. Una pechuga de pavo cruda se cocina más rápidamente sola. Se debe cocinar hasta que alcance una temperatura de 170ºF en vez de 180ºF como en el caso de un pavo entero. La carne de la pechuga se cocina m”as rápidamente y si secará si se la cocina demasiado.