University of Illinois Extension

Sopa de puré de papas con hierbitas

potato soup
1/2 tasa de romero seco, triturado
1 cucharadita de tomillo seco, triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 tasa de cebolla picada
1 pequeña rama de apio con hojas, picada
1 zanahoria, rayada gruesa
2 tasas de caldo de gallina o consome sin sal (fresca o enlatada)
2 1/2 tasas de sobras de puré de papas
1 tasa de jugo de limón
1/3 de tasa de perejil fresco, picado

1. En una sartén pequeña tueste el romero y el tomillo hasta que despidan fragancia, no los deje quemar. Sacuda la sartén y caliente por unos 3 minutos. Deje a un lado.

2. En una olla grande refría la cebolla, el apio y la zanahoria en aceite sobre llama moderada baja por un minuto, revolviendo constantemente.

3. Añada revolviendo el caldo y haga hervir.

4. Separe las papas con un tenedor. Con un batidor de alambre, añada las papas por medias tasas.

5. Continúe revolviendo con el batidor de alambre hasta que no haya grumos, reduzca para hervir a fuego lento y añada las hierbitas tostadas, el jugo de limón y el perejil fresco.

6. Pruebe la sopa y añada sal y pimienta negra si desea.

Nutrition Facts per serving: 6 servings per recipe; 1 cup serving size; 170 calories (70 calories from fat) 8g total fat; 2g saturated; 5mg cholesterol; 160mg sodium; 21g carbohydrate; 3g dietary fiber; 5g protein