University of Illinois Extension

T├ęcnicas De Cocina - Métodos buenos

Pavo horneado relleno

Pavo horneado relleno El USDA recomienda que para obtener un pavo uniformemente cocinado se hornee el relleno fuera del pavo. Pero si usted insiste en rellenar el pavo, rellénelo sin apretar y siga los siguientes pasos:

1. Precaliente el horno a 325°F. Revise la etiqueta de la envoltura para ver cuanto pesa el pavo y determinar el tiempo aproximado de hornear (ver la tabla abajo). Retire la fundita de la molleja del pecho y el pescuezo de la cavidad del pavo. Lave el pavo por dentro y por fuera y seque la piel con palmaditas usando toallas de papel.

2. Mezcle el relleno y póngalo en la cavidad sin apretar, Use de ½ a ¾ de taza de relleno por cada libra de pavo. Es mejor usar poco relleno que usar demasiado. El relleno se expande al cocinarse. Guarde en el refrigerador cualquier cantidad de relleno que sobre y métalo al horno en una cacerola engrasada una hora antes de sacar el pavo.

3. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una parrilla en un molde de hornear no muy hondo (de unas 2 pulgadas de profundidad). Inserte un termómetro de carne en el muslo (ver la sección Seguridad en la preparación del pavo: El uso del termómetro) Vierta hasta ½ taza de agua en el fondo del molde, si desea.

4. Cubra el pavo con aluminio grueso formando una carpa floja. Hornear un pavo relleno toma más tiempo. Por ejemplo, hornear un pavo relleno de 20 libras tomará de 4 ¼ a 5 ¼ horas. (Ver la tabla abajo).

5. Saque la carpa de aluminio después de 1½ horas para permitir que se dore la piel. Si desea, frote el pavo con aceite vegetal para obtener un mejor dorado de la piel.

6. Un pavo entero estará listo cuando la temperatura en la parte más gruesa del interior del muslo alcance 180ºF y la del relleno marque 165ºF. Los jugos de la parte más gruesa del muslo deben salir claros (no rosados) cuando se perfore con un tenedor de trinchar.

7. Revise la temperatura interna del relleno. Inserte el termómetro en la parte más gruesa del relleno de la cavidad y déjelo allí por unos 5 minutos. O use un termómetro de lectura instantánea que registrará la temperatura en 15 segundos. La temperatura del relleno se elevará unos cuantos grados después de que el pavo es retirado del horno. Si el centro del relleno no ha alcanzado los 165ºF después de dejar al pavo al ambiente por el tiempo requerido, regrese al pago al horno y continúe horneándolo hasta que el relleno alcance la temperatura aconsejada.

8. Deje al pavo al ambiente por unos 20 a 30 minutos antes de sacar el relleno y trincharlo para que los jugos saturen la carne uniformemente.

Tabla de tiempo del USDA para hornear pavos frescos o descongelados a 325ºF

Estos tiempos son aproximados y siempre deben ser usados en conjunción con un termómetro propiamente colocado.

Sin relleno
de 8 a 12 libras de 2 3/4 a 3 horas
de 12 a 14 libras de 3 a 3 3/4 horas
de 14 a 18 libras de 3 3/4 a 4 1/4 horas
de 18 a 20 libras de 4 1/4 a 4 1/2 horas
de 20 a 24 libras de 4 1/2 a 5 horas
Relleno
de 8 a 12 libras de 3 a 3 1/2 horas
de 12 a 14 libras de 3 1/2 a 4 horas
de 14 a 18 libras de 4 a 4 1/4 horas
de 18 a 20 libras de 4 1/4 a 4 3/4 horas
de 20 a 24 libras de 4 3/4 a 5 1/4 horas

El USDA no recomienda hornear un pavo en un horno calentado a menos de 325ºF de temperatura.