Técnicas De Cocina - Métodos buenos

Pavo horneado tradicional (sin relleno)

1.Precaliente el horno a 325°F. Revise la etiqueta de la envoltura para ver cuanto pesa el pavo y determinar el tiempo aproximado de hornear (ver la tabla abajo). Retire la bolsita de la molleja y el pescuezo de la cavidad del pavo. Lave el pavo por dentro y por fuera y seque la piel con palmaditas usando toallas de papel.

2. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una parrilla en un molde de hornear no muy hondo (de unas 2 pulgadas de profundidad). Inserte un termómetro de carne en el muslo. Si desea, vierta ½ taza de agua en el fondo del molde.

3. Cubra el pavo con papel aluminio grueso formando una carpa floja. Hornee el pavo hasta que la temperatura en la parte más gruesa del muslo llegue a los 180ºF. El tiempo de hornear varía. Por ejemplo, hornear un pavo de 20 libras tomará de 4 ¼ a 5 horas, revise la temperatura del termómetro a las 4 ¼ horas.

4. Mientras tanto, prepare el relleno o aderezo. Póngalo en una cazuela y métala al horno durante la última hora de hornear.

5. Saque la carpa de aluminio después de 1 ½ horas de hornear el pavo para dorar la piel. Si desea, frote el pavo con aceite vegetal para dorar mejorar la piel.

6. Un pavo entero esta listo cuando la temperatura alcaza 180ºF. Los jugos del muslo deben salir claros (no rosados) cuando se perfore con un tenedor y la coyuntura de la pierna se mueva libremente.

7. Deje al pavo reposar por unos 20 a 30 minutos antes de trincharlo para que los jugos saturen la carne uniformemente.

Nota: El tiempo de hornear ciertamente varía. ¿Por qué? Hay muchas razones – la temperatura del horno puede no ser completamente exacta, el pavo puede estar muy frío o parcialmente congelado y/o el molde de hornear muy pequeño, lo que inhibe la circulación del calor.

Tabla de tiempo del USDA para hornear pavos frescos o descongelados a 325ºF

Sin relleno
de 8 a 12 libras de 2 3/4 a 3 horas
de 12 a 14 libras de 3 a 3 3/4 horas
de 14 a 18 libras de 3 3/4 a 4 1/4 horas
de 18 a 20 libras de 4 1/4 a 4 1/2 horas
de 20 a 24 libras de 4 1/2 a 5 horas
Relleno
de 8 a 12 libras de 3 a 3 1/2 horas
de 12 a 14 libras de 3 1/2 a 4 horas
de 14 a 18 libras de 4 a 4 1/4 horas
de 18 a 20 libras de 4 1/4 a 4 3/4 horas
de 20 a 24 libras de 4 3/4 a 5 1/4 horas

El USDA enfáticamente recomienda el uso de un termómetro de carne para determinar que el pavo sea cocinado a punto.

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