University of Illinois Extension

Envueltos de pavo y frijoles negros

3 cucharadas de aceite de oliva
2 tasas de sobras de pavo, picadas
2 pimientos verdes, picadas en cuadraditos de 1/2 pulgada (unos 2 tasas)
2 dientes de ajo, machacados
3 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
1 lata de 10 onzas de tomates con chilis verdes
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados
3 cucharadas de vinagre rojo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de chili en polvo
12 tortillas

1. En una sartén grande, caliente el aceite sobre llama media. Añada el pimiento verde, ajo, orégano y comino, cocine revolviendo, hasta que el pimiento se ablande, unos 5 minutos.

2. Añada los tomates, los frijoles y el vinagre; cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 25 minutos.

3. Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén, añada el pavo y espolvoree con el chili en polvo. Caliente y revuelva por unos 5 minutos. Cubra y deje a un lado.

4. Con el reverso de una cuchara, aplaste los frijoles un poco. Pruebe y sazone con sal y pimienta si desea.

5. Caliente las tortillas en una sartén sin grasa o en el microondas. Con una cuchara ponga el relleno en las tortillas y una capa del pavo sazonado. Envuelva y sirva.

Nutrition Facts per serving: 6 servings per recipe; 2 stuffed wraps per serving size; 370 calories 110 calories from fat) 13g total fat; 2g saturated; 250mg cholesterol; 940mg sodium; 48g carbohydrate; 6g dietary fiber; 17g protein