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Repollo

El repollo es un vegetal duro que crece bien, especialmente en suelos fértiles. Los repollos están disponibles en varias tonalidades de verde, así como también rojos o púrpuras. La forma típica del repollo varía del redondo estándar al aplanado o puntiagudo. La mayoría de las variedades tienen hojas lisas, pero los tipos de repollo rizado tienen hojas rizadas (acolochadas).

El repollo es fácil de producir si se selecciona la variedad apropiada y se realizan las prácticas culturales y de manejo de insectos apropiados. El repollo ha sido reconocido como una buena fuente de vitaminas y recientemente se ha demostrado que el repollo tiene propiedades preventivas contra enfermedades también.

Variedades Recomendadas

El repollo verde se produce más, comparado con los tipos rojos o el repollo rizado, pero el repollo rojo está siendo cada vez más popular para servirlo en ensaladas y platos cocinados. Las variedades de repollo rizado se producen para repolladas (solo repollo) y ensaladas. Las variedades que maduran más tarde tienen la cabeza (repollo) más grande y son generalmente mejores para hacer repollo conservado en vinagre que las variedades tempranas. Todas las variedades mencionadas aquí son resistentes a la fusariosis amarilla del repollo –también llamada fusarium ("amarillos") a menos que se indique lo contrario. Todas son variedades híbridas a menos que se indique OP (inglés) que significa variedad de polinización abierta.

Repollo Verde

Cheers (75 días hasta la cosecha; cabezas redondas duras; tolerante a la podredumbre negra y a los trips)

Jersey Temprana Wakefield (Variedad de Polinización Abierta- 63 días hasta la cosecha; cabezas puntiagudas; tiene buen soporte; resiste rajaduras (escisión) o bifurcación.

Rey Repolloe (74 días, grande, firme, cabezas extremadamente uniformes)

Repollo de hoja Rizada (también llamado Col de Milán)

Repollo Rey Rizado (85 días hasta la cosecha; verde oscuro, hojas verdes, muy uniforme)

Repollo Reina Rizada (88 días hasta la cosecha, pesa hasta 5 libras, sus hojas son de color verde oscuro, buena tolerancia al calor)

Repollo colorado/ rojo

Meteorito Rojo (75 días hasta la cosecha, firme, bueno para cualquier época del año)

Bola de rubíes (71 días hasta la cosecha, pesa hasta 4 libras, resiste la abertura de hojas y al calor)

¿Cuándo Sembrar

Transplante repollo temprano tanto como pueda, antes que madure con el calor del verano. Hay muchas variedades disponibles y dos o tres variedades con diferente tiempo de madurez pueden proporcionar cosechas para períodos largos. Las plantas que ya han endurecido (cabeza), son tolerantes a las heladas y se pueden plantar a la entrada de la estación fría, en los huertos de vegetales. El repollo se trasplanta fácilmente a raíz desnuda o en cajas que contienen bandejas con plantas germinadas (porta plantas). Para repollo de salida de temporada, debe empezar a mediados de verano, porque la cabeza (repollo) crece durante la época fresca o fría del otoño. Puede ser trasplantado o sembrado directamente en el huerto. En verano, si es posible, ponga las semillas en lugares planos o en tablones donde haya protección contra el sol, ya sea natural o artificialmente. Intente lo más que pueda, especialmente durante el verano, trasplantar en días nublados, o lluviosos para reducir el cambio de sol directo de verano.

Espacio y Profundidad Para Sembrar

Deje de 12 a 24 pulgadas de espacio entre las filas de plantas (surcos), dependiendo de la variedad y del tamaño de cabeza (repollo) deseado. Cuanto menos distancia, más pequeñas son las cabezas. Las variedades tempranas se plantan generalmente a 12 pulgadas cuadradas. Las variedades tempranas producen cabezas de 1 a 3 libras y variedades tardías producen cabezas de 4 a 8 libras. Siembre la semilla de repollo entre 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad. Mantenga las semillas húmedas y espaciadas o trasplante al espacio deseado. Las plantas raleadas (quitadas) se pueden trasplantar a otra fila o bandeja (porta plantas).

Cuidado

Utilice fertilizante iniciador (de entrada) cuando transplante y riegue fertilizante con nitrógeno a lado de las plantas, cuando las plantas estén a mitad de desarrollo. Cultive superficialmente para reducir las malas hierbas. Mantenga el suelo húmedo, lo cual es necesario durante toda la época de crecimiento para producir buen repollo. Irrigación o riego es especialmente importante en plantaciones de otoño para ayudar a las plantas jóvenes a soportar el calor de verano y para proveer de agua a las cabezas que están desarrollándose rápidamente.

Cosecha

El repollo se puede cosechar en cualquier momento, después que las cabezas se han formado. Para obtener altos rendimientos, corte las cabezas de repollo cuando están duras (firmes cuando se presionan con la mano) pero antes de que se agrieten o partan (rajen). Cuando las cabezas maduran, una lluvia fuerte y repentina puede provocar que las cabezas se agrieten o abran. El tejido fino interno expuesto, pronto llega a ser inutilizable- se descompone. Coseche y salve repollos con cabezas partidas cuanto antes, después que las descubra.

Además de cosechar las cabezas maduras de repollo plantadas en primavera, usted puede tener una cosecha de pequeñas cabezas que quedan de último (brotes de repollo). Estos brotes crecen en los tallos cortados (tocones) de los vástagos. Corte tan bajo (cerca del suelo) como sea posible, dejando las hojas abiertas del repollo intactas. Los brotes que crecen en las axilas de estas hojas (ángulo entre la base de la hoja y del vástago arriba de ella) forman brotes más tarde. Los brotes crecen entre 2 a 4 pulgadas de diámetro y se deben cosechar cuando están firmes. Mantenga control de gusanos del repollo y otras plagas. Si no puede mantener control, quite y destruya los tocones que quedan y úselos para hacer abono, porque si los deja, sirven como criadero de enfermedades o plagas e insectos.

Problemas Comunes

Amarillamiento o marchitez de fusarium es una enfermedad relativamente común que causa que las hojas de las plantas se marchiten y mueran. El primer síntoma de la enfermedad es el amarillamiento o bronceado de las hojas inferiores. Las plantas dejan de crecer antes de marchitarse. Use variedades resistentes al amarillamiento (YR en inglés), o variedades tolerantes al amarillamiento. La mayoría de los híbridos modernos tienen tolerancia o resistencia producida en ellos.

Pierna Negra y Podredumbre Negra son dos enfermedades que causan grandes pérdidas. Las plantas pueden dejar de crecer, ponerse amarillas y morir. Pierna negra, se llama así por la necrosis (chancro o mancha) negra en el vástago. La raíz primaria se pudre a menudo. La podredumbre negra se puede reconocer por las grandes áreas, en forma de V, de amarillo-a-marrón en las hojas, comenzando en el borde de las hojas. Las venas se ponen negras. Una podedrumbre blanda viene después de la infección de la podredumbre negra.

El control es esencialmente igual para pierna negra y podredumbre negra. Ambas enfermedades son transmitidas por las semillas, trasplantes e insectos. Compre semilla que ha sido tratada con agua caliente para matar patógenos de la enfermedad. No compre trasplantes marchitos, que tienen partes verdes enfermas o que tienen manchas negras en los brotes u hojas.

Cuando usted encuentre plantas enfermas en el huerto o jardín, recoja las hojas de repollo, vástagos y hojas superiores y quémelas o destrúyalas. No ponga plantas enfermas en donde hace compost (abono). Evite prácticas culturales (donde hay sobre población, sobre riego, plantación en suelo con mal drenaje y con inadecuado control de insectos) eso ayuda a los organismos de las enfermedades de la podredumbre negra y pie negro. Si es posible, use variedades resistentes a la podredumbre negra.

Preguntas y Respuestas

P.¿Qué puedo hacer para evitar que las cabezas de repollo se partan?

R. Rajarse o partirse es causado por la presión de mucha agua cuando las cabezas ya están firmes. Cortar las raíces (aporcar los dos lados de la planta) o romper las raíces (levantando y doblando la cabeza a un lado) puede reducir que las cabezas de repollo se partan en exceso, pero también daña la planta y requiere que el repollo se coseche tan pronto como pueda.

P. ¿Qué causa que el repollo crezca en forma de tallos largos en lugar de cabezas firmes?

R. Las plantas de repollo "crecen rápido" (forman pequeños tallos prematuros) cuando se exponen a bajas temperaturas (35 a 45 grados F) por largos períodos de tiempo. Este frío puede suceder si las plantas se siembran muy temprano (en la estación) o si una deshojada de repollo sucede repentinamente fuera de época. Después de que las plantas tienen vástagos del tamaño de un lápiz, están sujetas a la "condición de deshojado" lo cual produce la reacción de floración.

P.¿Qué es un repollo floreciente?

R.Las variedades de repollo sin cabeza (similar al repollo rizado floreciente) se han desarrollado con propósitos ornamentales. Tienen un follaje blanco atractivo, con rosetas rosadas o rojas, rodeadas de hojas verdes o moradas. La mayoría muestra el colorido de sus hojas durante el tiempo fresco de otoño; deben plantarse al inicio del verano o hasta la mitad del verano para ponerlas afuera en el otoño o invierno, con variedades regulares de cabezas de repollo. El repollo floreciente (y el repollo rizado floreciente) es comestible y también es ornamental.

P.¿Por qué las mariposas vuelan alrededor de mis plantas de repollo?

R. Esas mariposas (blancas o cafés) son probablemente las palomillas de los gusanos del repollo. Ponen huevos en las plantas. Los huevos revientan y aparecen los gusanos que causan daño considerable, a menos que sean controlados. La mayoría de estrategias de control se enfocan a las larvas que se convierten en palomillas, en lugar de controlar las palomillas.

P.¿Qué causa grandes inflamaciones en las raíces del repollo? Las plantas también dejan de crecer.

R. La inflamación, raíces atrofiadas (deformes), en raíces que dejan de crecer, o plantas marchitas pueden ser síntomas de la enfermedad hernia del repollo. Esta enfermedad es causada por un hongo que permanece en los suelos del huerto por muchos años, una vez se establece. Se propaga con el movimiento de la tierra o transplantes infectados. Otras cosechas de cultivos relacionados con el repollo (como el bróculi y coliflor) también pueden infectarse. Si usted sospecha que tiene la enfermedad hernia del repollo en su huerto, solicite ayuda a su oficina local de Extensión. Si, de verdad, usted tiene hernia de repollo en su huerto, destruya las partes de plantas infectadas (incluyendo raíces) y por lo menos durante 4 años evite plantar cualquier cultivo de la familia de los repollos, incluyendo rábanos, nabos y parientes ornamentales del repollo.

Selección y Almacenamiento

Coseche las cabezas grandes y completas (no rajadas) de repollo verde. Busque las cabezas firmes, pesadas, sin insectos o podredumbres. Las cabezas de repollo frescas, sin cortes, se pueden almacenar en el refrigerador por hasta dos semanas. Cubra las cabezas con una bolsa plástica no muy apretada o use bolsas perforadas. No lave el repollo antes de almacenar, la humedad adicional acelerará su descomposición.

Repollo verde — el repollo verde algunas veces se llama Holandés Blanco. Las hojas de afuera son verdes oscuras y las interiores van de verde pálido a verde claro. Si usted planea comer el repollo crudo, úselo en pocos días. El repollo que usted planea cocinar puede ser almacenado en el refrigerador por cerca de dos semanas.

Repollo Rizado — enrollado o rizado, con líneas onduladas verde-azul en las hojas, el repollo rizado le da una vista muy bonita al huerto o jardín. Estas finas hojas delgadas, con mucho sabor, son ideales para servirse crudas en ensaladas o cocidas. El repollo rizado cocido no tiene el olor fuerte a sulfuro que tienen los repollos verdes. El repollo rizado solo tarda hasta 4 días en el refrigerador, así que compre cuando planee usarlos.

Repollo colorado o rojo — esta variedad es generalmente más pequeña y más densa que las variedades de repollo para cabezas verdes. El sabor del repollo rojo es levemente picante y es muy susceptible al cambio de color de las hojas. Cocine el repollo rojo con vinagre (u otro ingrediente ácido), porque las hojas se pueden poner de color azul o gris y con aspecto feo. Siempre use cuchillos y utensilios de acero inoxidable cuando prepare el repollo rojo, para prevenir cambios de color en las hojas.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

Literalmente, hay cientos de variedades de repollo. Las variedades más populares en los Estados Unidos son repollo verde y bok choy. Igual que el brócoli, el repollo es un vegetal crucífero y puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer, incluyendo cáncer repolloo-rectal. El repollo es también alto en beta caroteno, vitamina C y fibra. Otros nutrientes substanciales en media taza de repollo cocido incluyen:

Información Nutricional (1/2 taza de repollo verde cocido)

Calorías 16
Fibra dietética 2.9 gramos
Carbohidratos 3.6 miligramos
Vitamina C 18.2 miligramos

Preparación y Formas de Servir

El repollo es el rey de la familia vegetal crucífera. Tristemente, muchos piensan que el repollo es un vegetal con fuerte y desagradable olor. El repollo cocinado ha sido erróneamente calificado como mal oliente de cocinas y corredores en todas partes. Pero no culpe al repollo, culpe al cocinero. El problema del olor fuerte es el resultado de cocinarlo más de lo debido. El repollo contiene isothiocynates que son los compuestos que contienen el olor de sulfuro y que son liberados durante la cocción. La reacción es incluso más fuerte en las cacerolas de aluminio. Entre más tiempo se cocina el repollo, más oloroso llegan a ser sus componentes. La solución es cocinarlos un corto tiempo. Cocine hasta sentirlo suave y utilice utensilios y cacerolas de acero inoxidable. Hay otro efecto nocivo asociado al repollo — que es el gas. Las bacterias que viven naturalmente en la zona intestinal degradan la fibra dietética (carbohidratos digestivos) del repollo, produciendo gases que pueden ser nocivos. A pesar de que este hallazgo secundario no es tan popular, el repollo ofrece enormes ventajas que no se deben ignorar.

Una cabeza mediana (2-1/2 libras) de repollo verde, hace aproximadamente 9 tazas de repollo picado finamente sin estar cocinado y 7 tazas cocinado. La parte exterior del repollo es más suave y fácil para cortarle en tiras delgadas que la parte interior. Si esto es práctico, córtelo en forma horizontal utilizando la parte exterior para ensaladas crudas y utilice la mitad interior en recetas donde se cocina el repollo.

Preservación Casera

El método más adecuado y recomendado es el de preservar el repollo en vinagre. Kimchee y repollo preservado en vinagre son fermentados, y el repollo en vinagre, toman días para su preparación. Ambos son hechos sumergiendo el repollo cortado en tiras en una solución de sal bastante fuerte para matar patógenos y así permitir que las bacterias beneficiosas crezcan. Siga las instrucciones exactamente. Si utiliza poca sal, el repollo se puede descomponer, pero demasiada sal previene la fermentación.

Repollo cortado en tiras y procesado en vinagre en Pequeña Escala

Esta receta es muy fácil, y no toma todo el día y se puede utilizar una cabeza de repollo. Usted puede hacer de 2 a 3 cuartos de galón de repollo en vinagre con una cabeza mediana de repollo. Las especias como alcaparras, semillas de eneldo o anís o de ajo, pueden agregarse al repollo si se desea.

  • 9 tazas de repollo cortado en tiras finas.
  • 1 /4 de taza de sal
  • 2 a 3 envases de un cuarto de galón
  1. Quite la parte dañada o seca del repollo y lávelo.
  2. Quite el corazón (centro) del repollo. Usando un procesador de alimentos (con el disco para hacer tiras finas, no con el de picadillo) o con un cortador (rallador) de repollo de tiras delgadas. Cuando tenga el repollo cortado en tiras delgadas mida 9 tazas de repollo y lo colóquelas en un recipiente que no sea de aluminio.
  3. Rocíe sal sobre el repollo cortado en tiras delgadas. Hágalo con las manos limpias, mézclelo bien.
  4. Déjelo reposar a temperatura ambiente por 2 horas. Mientras tanto, esterilice los recipientes que va a usar. (Para esterilizar los recipientes, colóquelos en una olla grande, cúbralos con agua tibia y déjelos hervir a una temperatura constante durante 15 minutos, deje los recipientes en el agua caliente hasta el momento que se vayan a utilizar.)
  5. Enjuague los utensilios, escurra el agua y vuelva a enjuagar.
  6. Coloque el repollo mojado dentro de los envases de un cuarto de galón.
  7. Coloque el repollo verde dentro de los recipientes esterilizados, usando una espátula de madera, presione firmemente el repollo hasta el fondo del envase para que el líquido suba y cubra el repollo. Las especias se pueden agregar entre cada capa de repollo. Deje por lo menos una pulgada de espacio en la parte superior del envase. Más espacio es aceptable.
  8. Limpie las tiras de repollo que floten dentro del líquido de cada envase. Arrugue un pedazo de plástico grande, presiónelo fuertemente dentro del envase para sacar el aire y para no permitir que toque el repollo que se ha dejado dentro del envase. Utilice suficiente plástico. Más de un pedazo si es necesario. Selle el envase con las dos piezas de la tapadera, pero no la enrosque fuertemente.
  9. Coloque los envases en un área donde la temperatura permanece entre 69-72° F. Esta es la temperatura ideal para la fermentación. Revise el envasado de repollo cada pocos días para evitar que no junte espuma. No debe haber espuma si el plástico está manteniendo el envase sin aire. Si se forma espuma, se debe quitar el plástico con una cuchara de metal y poner otro pedazo de plástico nuevo en el envase.
  10. La fermentación debe tomar de 2 a 4 semanas. El repollo envasado está listo cuando ya no hay más burbujas de aire en la superficie del repollo. El olor será agradablemente ácido y conservado en vinagre.
  11. Si el repollo queda demasiado salado, enjuáguelo antes de usarlo. Enjuague solamente la cantidad que va a usar.
  12. Almacene el resto en el refrigerador. Se mantendrá por varios meses.

Recetas

El sabor del repollo se puede combinar con muchas hierbas y especias. El repollo cocido al vapor puede ser sazonado con semillas de anís, albahaca, hinojo, apio, eneldo, mostaza, nuez moscada molida, orégano, pimienta negra, repollo rizado y estragón.

Repollo Verde con Verduras de Huerto o Jardín

Si usted tiene suerte, el repollo, chiles dulces verdes, y cebollas, todas pueden cultivarse en su jardín. Esta receta se puede dividir en dos, usando solamente la mitad de una cabeza de repollo.

  • 1 repollo verde (cerca de 2 1/2 libras), cortado en tiras delgadas.
  • 1 cebolla mediana, cortada en pedazos o 4 cebollines (cebolla con tallo) cortados con la parte verde.
  • 1 chile dulce verde grande, cortado en cuadrados de 1/2 pulgada.
  • 1 cucharadita de polvo de chile rojo (opcional.)
  • 2 dientes de ajo, cortados en pedacitos.
  • 1/2 de copa de aceite de oliva o aceite de cacahuete (maní.)
  • 1 copa de caldo de pollo o agua
  • Sal y pimienta al gusto

Tenga todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinar. Remueva cualquier parte dañada del repollo y lávelo, quite la parte interna del repollo. Quite las hojas verde oscuro y corte el centro de la hoja, enróllelas como un taco y corte en tiras delgadas. Póngalas a un lado. Corte el repollo en cuatro partes y pique en tiras finas. Póngalas a un lado, separadas del repollo picado de color verde oscuro. Parta las cebollas y chiles dulces en tiras y póngalos a un lado. Pele los dientes de ajo y píquelos finamente, déjelos a un lado.

Utilice un recipiente de (5 cuartos de galón) de acero inoxidable resistente para hornear, o use uno que no se peguen los alimentos. Caliente el recipiente a fuego medio por algunos segundos hasta que esté caliente. Agregue aceite en el recipiente, e inmediatamente agregue las cebollas y los chiles dulces y revuelva por lo menos un minuto. Agregue el repollo verde oscuro cortado en tiras finas, revuelva por otros 30 segundos. Agregue el chile rojo y ajo, continúe cocinando y revolviendo por 15 segundos. No deje que el ajo se ponga cafés. Agregue alrededor de dos copas de repollo cortado en tiras, revuelva por 30 segundos, continúe agregando el repollo y revolviendo cada 30 segundos hasta que todo el repollo esté en el recipiente. Agregue el agua o el caldo de pollo, cúbralo inmediatamente y continúe cocinando por 10 minutos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Agregue más agua si es necesario. Cuando el repollo esté listo, todo el líquido se habrá consumido. Hacen seis porciones.

Repollada (solo repollo) de Repollo Rizado con aderezo de crema sin grasa.

Esta ensalada (solo de repollo) se puede hacer usando todo el repollo verde o cualquier combinación de repollo verde, rojo y repollo rizado.

Aderezo de Crema sin grasa

  • 3/4 de taza de crema sin grasa (también llamada descremada)
  • 1/2 taza de mayonesa o mayonesa baja en grasa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de mostaza granulada
  • 1/4 de cucharadita de semilla de apio

Combine todos los ingredientes en un recipiente (olla) del tamaño de una pinta o un pequeño tazón y refrigere. El aderezo puede prepararse hasta con tres días de anticipación.

  • 9 tazas de repollo rizado repollado (cortado en tiras bien delgadas)
  • 1 taza de repollo rojo, repollado fino
  • 1/2 taza de zanahorias ralladas
  • 2 cebollínes o cebolletas, cortadas en trozos finos incluyendo los tallos verdes.

Mezcle los vegetales en un tazón u olla grande. Puede usar las manos para mezclar. Agregue el aderezo, usando dos cucharas para mezclar (levantar los vegetales), refrigere. Alcanza para 6 porciones.