Calabazas de Verano
Las calabazas son una familia de vegetales con mucha carne interior que están
protegidas por una cáscara o piel gruesa. Los melones y pepinos son parte
de esta familia. Algunos crecen en plantas tipo arbustos y otros en trepadoras.
Se dividen en dos grupos principales, las calabazas de invierno y las de verano.
Las calabazas de verano tienen una cáscara o piel más blanda,
carne interior de color claro y se cosechan antes de madurar. Las calabazas
de invierno
tienen una cáscara más resistente, carne interior oscura y semillas
más duras y no se cosechan hasta que maduran.
Las calabazas de verano
tienen más del 95 porciento de agua y ofrecen
una pequeña cantidad de nutrientes. Sin embargo, la buena noticia es
que como contienen muchos líquidos, también contienen pocas calorías,
unas 19 por taza de calabaza cruda rallada. Las calabazas de verano tienen
mucha vitamina C sobre todo crudas, fibra, potasio y magnesio.
Tipos de calabazas
La calabaza de verano más conocida es la calabacita
verde o zuquini. Es sólo una de las variedades comunes de calabazas
de verano que varía
en forma y color. Todas ellas son muy similares en sabor y textura, por lo
que se pueden intercambiar en recetas. Haga una búsqueda para encontrar
nombres de las calabazas de verano más comunes.
Calabazas de Verano más Comunes
Calabaza bebé—baby acorn
Chayote
Calabaza globo—globe squash
Zuquini Amarillo—golden zucchini
Calabaza pattypan—pattypan
Calabaza escalopini—scallopini
Calabaza de cuello derecho—straightneck
Zuquini (zapallito italiano)—zucchini
Cómo elegir las
calabaza
Las calabazas de verano saben bien cuando su tamaño es pequeño
o mediano, de no más de 7 pulgadas. Compre calabazas que sean firmes
y algo pesadas para su tamaño, de cáscara brillante. Evite las
que tienen golpes, raspones o partes blandas. Deben ser arredondadas y dar
aspecto
de frescura. Las calabazas de verano deben conservarse en la nevera.
Preparación
Lavar bien y cortar las puntas. Las calabazas de verano
no necesitan ser peladas ni se le deben retirar las semillas, salvo que sean
muy grandes, de cáscara
gruesa y semillas grandes.
- Corte las calabazas de verano en palitos de media pulgada. Pincele
con aceite vegetal y áselas.
- Agregue cubos de cualquiera de las calabazas
de verano en las sopas al
final de la cocción. Deje que los cubos se calienten y sirva.
- Haga ensaladas
de calabaza de verano rallando zuquini o calabacitas amarillas. Condimente
con jugo de limón o vinagre y deje reposar. Haga un condimento
con yogurt descremado, pimienta negra, y eneldo picado. Escurra la calabaza
y mezcle con el condimento, sirviendo la ensalada a temperatura ambiente.
Recuerde
que el mercado de agricultores es un excelente lugar para comprar calabazas
de verano.
| Panqueques de Zuquini |
3 zuquinis medianos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
1 cebollín verde, bien picado
1 cucharada de albahaca seca
1 diente de ajo, picado
2 huevos, batidos
2 cucharadas de aceite |
Rallar la calabaza zuquini, rociar con sal y dejar reposar
de 5 a 10 minutos hasta que tire el jugo. Secar el zuquini, presionándolo
en una toalla de papel, para asegurarse que no esté húmedo. Mezclar
el zuquini seco con el resto de los ingredientes, salvo el aceite, revolviendo
bien. Calentar
el aceite en una sartén colocando luego cucharadas de la mezcla de zuquini
como si fueran panqueques. Cocinar a fuego mediano hasta que endurezcan y se
doren. Darles la vuelta para que se cocinen del otro lado.
Servir entero o cortados
en pedazos. Acompañar con crema ácida
o con yogurt natural. Rinde 2 porciones. |
| Zuquini con nueces |
2 tazas de zuquinis, en rodajas muy finas
2 cucharadas de cebollín verde picado
1 cucharada de margarina
1-2 cucharadas de vinagre
1/2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de nueces picadas y tostadas |
En una sartén grande colocar
los zuquinis, el cebollín verde
y la margarina. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Agregar vinagre y sal,
tapar
y cocinar otros 3 a 5 minutos, hasta que el zuquini se ablande. Mezclar las
nueces y servir. Rinde de 2 a 3 porciones. |
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