Arándanos (Cranberries) para las fiestas
Los arándanos rojos son una de las
pocas frutas originarias de
América del Norte. Los nativos
ya los utilizaban, mucho antes
de que los colonizadores llegaran,
con fines medicinales y como tintura
natural de alfombras, mantas y ropa.
Los arándanos rojos abundaban en
Massachusetts en 1620 y se piensa que
fueron servidos en la primera cena de
Acción de Gracias, aunque no hay forma
de real saberlo. Hoy, sin dudas, los
encontramos en la mayoría de los menús
del día de Acción de Gracias.
Siempre se piensa en los arándanos rojos
como una decoración del pavo de acción
de gracias, pero en realidad son un
alimento versátil que puede ser usado en
gratinados y guisos así como también en
postres.
Contenido Nutricional
Los arándanos rojos contienen pocas
calorías, unas 47 por taza de fruta cruda,
y además son una buena fuente de
vitamina C. Como son muy amargos, los
arándanos rojos son utilizados en salsas
dulces y jugos que acaban por agregarles
muchas calorías. No contienen grasas ni
sodio y son una buena fuente de fibra.
En el mercado
Los arándanos silvestres han sido
reemplazados por una variedad
cultivada que es más grande, más
brillante y más sabrosa. La mayoría de
los arándanos rojos de los Estados
Unidos son cultivados en Wisconsin y
Massachusetts.
Sólo cerca del diez por ciento de la
cosecha se vende en fresco, el resto es
vendido para jugo o para salsa enlatada.
Los arándanos rojos son más abundantes
de Septiembre a Diciembre, durante la
estación de las fiestas.
Usando Arándanos Rojos
(Cranberries)
Los arándanos rojos se conservan bien y
pueden ser congelados en bolsas de
plásticos para una utilización posterior.
Estos frutos pueden ser cocidos sin
necesidad de ser descongelados
previamente.
Para limpiarlos, colóquelos en un
recipiente con agua fría, verá como los
tallos, hojas y frutos verdes quedarán
flotando en el agua, y podrá removerlos
con facilidad.
Los arándanos rojos son muy amargos
para comerlos crudos o sin azúcar.
Generalmente se los utiliza mezclado
con otras frutas más dulces, como las
manzanas o peras para tener que agregar
muy poco azúcar.
Los arándanos rojos pueden ser utilizados de muchas formas:
- En los guisos
de carne o pollo para dar un sabor amargo y servir de espesante.
- En el jugo con manzanas y peras.
- Picado y mezclado con arroz.
- Secos, llamados pasas de arándanos rojos,
pueden reemplazar las pasas de uvas de las
galletas y magdalenas.
| Torta de Arándanos rojos y
manzana para el café |
Decoración
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharada de fécula de maíz
1/4 cucharadita de canela
1-1/2 tazas de arándanos rojos, picados
1-1/2 tazas de manzana ácida picada muy fina
1/2 taza de jugo de naranja o manzana Torta
1-1/2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1/4 cucharada de sal
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla o margarina, ablandada
3/4 taza de azúcar
1 huevo
3/4 taza de leche descremada
2 cucharaditas de esencia de vainilla |
Preparación de la
torta: Mezclar la harina,
el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de
sodio en un recipiente mediano. Batir el
aceite y la mantequilla en un recipiente
grande, hasta que se mezclen bien. En forma
gradual, agregar el azúcar mezclando bien.
Agregar el huevo y batir hasta que se haga
una masa consistente. Agregar, mezclando
bien, la mitad de la mezcla de harina, batir y
agregar la leche y la vainilla. Adicionar el
resto de la harina y batir bien hasta que la
masa se haga uniforme. Colocar la masa en un molde redondo de 9 pulgadas o cuadrada, ya untada con
aerosol
anti-adherente. Extender bien hasta los bordes y colocar el decorado de arándanos
por sobre toda la torta. Hornear a 375°F de 40 a 50 minutos o hasta que
al pinchar con un escarbadientes, éste salga
seco. Rociar con una cucharada de azúcar.
Puede servirse caliente o frío.
Rinde 12 porciones.
Información nutricional por porción: 257 calorías, 8
g grasa, 25 mg colesterol, 44 g carbohidratos, 112 mg sodio,
3 g fibra. |
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