Seguridad alimenticia en el verano

Estudios indican que los ancianos y adultos mayores son más cuidadosos con la seguridad y manipulación de alimentos. Sin embargo cuando se refiere a nuestra salud y a la seguridad alimenticia, nunca se es demasiado cuidadoso. En los días calurosos de verano es cuando debemos ser más precavidos con los alimentos.

Aunque tenemos una de las cadenas de producción de alimentos más seguras del mundo, todavía se producen casos de envenenamiento con alimentos. El Centro para la Prevención y Control de Enfermedades estima que cerca de 76 millones de americanos se enferman, más de 300,000 son hospitalizados y 5,000 mueren cada año de enfermedades causadas por la contaminación de alimentos y bebidas.

Los adultos mayores tienen un mayor riesgo de enfermarse con bacterias perniciosas provenientes de los alimentos. Nuestro sistema inmune se debilita a medida que envejecemos por lo que es más fácil enfermarnos en la vejez. Además, las enfermedades asociadas a la edad, como la diabetes, el cáncer, y los problemas de riñones, aumentan el riesgo de envenenamiento con alimentos.

Reglas de Seguridad con los Alimentos

El envenenamiento alimenticio puede ser prevenido siguiendo algunas reglas básicas. Las cuatro reglas básicas de seguridad alimenticia son Limpiar, Separar, Cocinar y Congelar. En este boletín informativo, vamos a dedicarnos a las dos primeras reglas. Las dos últimas serán discutidas en el próximo boletín.

Limpiar

Las bacterias perniciosas se diseminan por la cocina en las tablas de cortar, mesadas, utensilios y esponjas.

Lavar

• Lave sus manos, utensilios, y todas las superficies con agua caliente y detergente antes y después de preparar las comidas.
• No se olvide de lavar sus manos después de ir al baño o de jugar con sus mascotas.

Tablas de cortar

• Lave las tablas de cortar con agua caliente y detergente después de cada uso.
• Deseche las tablas que tengan muchos cortes en la superficie.

Mantenga limpias las toallas de cocina

• Use toallas de papel o de tela para limpiar las superficies de la cocina. Asegúrese de lavar las toallas de tela regularmente en el programa caliente de su máquina de lavar.

Manipule frutas y vegetales en forma segura

• Lave bien todas las frutas y vegetales, antes de pelarlas o cortarlas en rodajas, debajo de agua corriente. No utilice detergentes o jabones.
• Corte todos los trozos dañados o machucados, la bacteria crece en estos lugares.
• Guarde aparte las frutas y vegetales cortados, pelados o rotos, tales como bolas de melón, pedazos de zanahorias o gajos de brócoli, a una temperatura inferior a los 40°F en la nevera.

Separar

• Lave las manos, tablas de cortar, platos y utensilios con agua caliente y detergente después de haber tocado cualquier carne cruda, pollo, pescado/ mariscos.
• Si puede, utilice una tabla de cortar para productos frescos y una diferente para las carnes, pollos y pescados/ mariscos crudos.
• Nunca coloque los alimentos cocidos en el mismo recipiente que usó cuando estaban crudos.
• Separe y guarde en recipientes cerrados y aparte las carnes crudas, tanto en el carrito de las compras como en su nevera.
• Para prevenir que los jugos de la carne, pollo o pescado ensucien o contaminen los otros alimentos de su nevera, colóquelos en envases cerrados o bolsas de plástico.

Practique estas dos reglas de Limpiar y Separar, el próximo mes hablaremos sobre Cocinar y Congelar.