Seguridad alimenticia en el verano

Reglas de seguridad

En el número anterior comenzamos a hablar sobre la seguridad alimenticia en el verano. Respetar las reglas básicas de seguridad alimenticia ayuda a reducir el riesgo de intoxicación o envenenamiento con alimentos. Las cuatro reglas básicas son Limpiar, Separar, Cocinar y Congelar. En este número hablaremos de Cocinar y Congelar.

Cocinar

Los especialistas en seguridad alimenticia sostienen que los alimentos están bien cocidos solo cuando son calentados durante un período suficientemente largo y a temperaturas suficientemente altas, habiendo matado las bacterias dañinas que causan intoxicación con alimentos. Las temperaturas y los tiempos varían dependiendo de los tipos de alimentos.

Utilizar un termómetro para alimentos es la mejor manera de saber que la comida está cocida a la temperatura recomendada. Los termómetros de lectura instantánea son una manera segura de usar termómetros. No están diseñados para permanecer dentro de los alimentos durante la cocción, sino que se utilizan cuando se piensa que los alimentos están listos. Se inserta el termómetro en la parte más gruesa, durante 15 a 20 segundos y la aguja indica la temperatura interna. Estos termómetros son baratos y se venden en las tiendas que tienen accesorios de cocina.

Temperaturas de Cocción

La mayor preocupación es que los productos animales estén cocidos a temperaturas correctas y así prevenir la intoxicación. Aquí le sugerimos algunos alimentos y las temperaturas recomendadas de cocción.

• Cocine la carne en trozos grandes y bifes a no menos de 160°F
• Pollo o aves enteras a 165°F, pechugas de pollo a 165°F
• Cocine la carne molida a no menos de 160°F.
• Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. No prepare recetas en las cuales los huevos se cocinen parcialmente.
• El pescado debe estar opaco y deshacerse fácilmente con el tenedor.

Una vez que los alimentos están cocidos, sírvalos inmediatamente para prevenir que crezca bacteria en la comida fría. Cuando cocine en el microondas, cubra la comida, mezcle y rote para una cocción más pareja. Si recalienta los alimentos, las sobras deben ser calentadas a 165°F. Haga hervir las salsas, sopas y caldos espesos para asegurarse que las bacterias dañinas no sobrevivan.

Congelar

Congelar y enfriar los alimentos correctamente es tan importante como cocinarlos bien. Los gérmenes crecen más rápidamente entre los 40° y 140°F – por lo que se la llama Zona de Peligro. Se puede prevenir o demorar la aparición de gérmenes, congelando o enfriando los alimentos rápidamente.

Controle la temperatura de su nevera, debe estar a 40°F o menos.

Recuerde:

Refrigere o congele los alimentos perecederos, preparados o las sobras dentro de las dos horas. Si la temperatura ambiente es superior a 90°F, deben refrigerarse o congelarse dentro de una hora.

Nunca descongele a temperatura ambiente. Descongele en la nevera o en agua fría, o en el microondas, si la cocinará inmediatamente. Divida las sobras grandes en recipientes pequeños, poco profundos para que se enfríen más rápidamente en la nevera.

Viajar con alimentos

Recuerde cuando traiga alimentos del supermercado o sobras del restaurante, deben ser colocados en la nevera dentro de las dos horas de haber sido comprados o servidos. Cualquier alimento perecedero dejado a temperatura ambiente por más de dos horas debe ser tirado a la basura. Asegúrese de seguir estas cuatro reglas – Limpias, Separar, Cocinar y Congelar para disfrutar de un verano seguro y saludable.